[单选题]厨房产品质量，即厨房生产的菜肴、点心等各类产品的品质。厨房产品自身质量指标，主要指菜点的（）。A . 配比、装盘、售价等B . 色、香、味、形、器等C . 口味、气味、品味等D . 速度、温度、光泽度等
[问答题] 简述厨房工作空间的比例设计原则。
[问答题] 使用蒸汽炉具有哪些注意事项？
[单选题]配菜岗凭单按规格及时配制，并按“先接单先配、紧急情况先配、特殊菜肴先配”的原则处理，保证及时上火烹制。这些内容出自（）。A . 打荷工作程序B . 退菜处理规程C . 加工规格标准D . 配菜出菜制度
[单选题]以增加市场份额为中心，采用市场渗透策略定价，逐步扩大市场占有率，吸引回头客，以形成稳定的客源市场。这种菜肴定价方式的目标导向是（）。A . 市场导向B . 竞争导向C . 利润导向D . 成本导向
[单选题]厨房开餐管理是指针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。菜单供应品种原料准备齐全、当餐时蔬供应品种确定、当餐缺售或推销品种通报工作等属于烹调厨房的（）。A . 餐前预防工作B . 餐前准备工作C . 餐中管理工作D . 餐后善后工作
[问答题] 面点厨房的设计有何要求？
[填空题] （）指有些完整的、没有经过分档取料的毛料，需要在加工阶段进行选取净料例除废料、下脚料处理。
[问答题] 简述厨房设备维护保养规程的生要内容？
[填空题] （）是指对冰栋原料进行解栋，对鲜洁原料进行宰杀、洗涤和初步整理。
[问答题] 简述菜肴加热设备油炸炉的分类及使用注意事项？
[填空题] （）指用于将厨房烹调时产生的烟汽及时抽排出厨房的各类烟罩等，这些设备及其正常运行是保怔厨房良好空与的基础。
[问答题] 设计厨房的前提条件是什么？
[单选题]国内推广的5S管理法，又称五常法管理，对厨房设备朋具管理有积极促进意义。“五常法”管理内容主要是常组织、常整顿、常清洁、常规范和（）。A . 常计划B . 常创新C . 常竞赛D . 常自律
[问答题] 厨房设备用具管理方法是什么？
[单选题]创新菜点的后续管理对餐饮企业经营具有积极意义，同时也是为了有效保护菜肴创新人员的（）。A . 思想性B . 公益性C . 积极性D . 群众性
[问答题] 热食明档、餐厅烹饪操作台的作用体现在哪些方面？
[问答题] 简述中餐烹调厨房的特点、厨房抽排烟气处理。
[问答题] 运水烟罩具有哪些特点及优点？
[单选题]口味地道、质感舒适、外观颐人的菜，在当地具有良好口碑和较高知名度的菜，顾客点击率高、饭店有赢利的菜是（）。A . 时行菜B . 看家菜C . 创新菜D . 传统菜
[单选题]计划菜单时，要预计目标顾客所喜欢的菜品类别和品种，预计客人的数量，提供相当数量、多种类型的菜品，供客人自由选择的菜单是（）。A . 宴会菜单B . 自助餐菜单C . 团队菜单D . 门把菜单
[问答题] 简述厨房设备操作使用规程的一般内容？
[单选题]影响厨房产品质量的因素众多。因婚姻家庭而影响员工工作情绪是属于（）。A . 服务销售附加因素B . 就餐宾客自身因素C . 生产原料自然因素D . 厨房生产人为因素
[单选题]菜点生产阶段的卫生管理应尽量缩短配份后的原料闲置时间，不能及时烹调的原料要立即冷藏，生料配菜盛器不得用做（）。A . 金属制品B . 塑料制品C . 开餐餐具D . 玻璃餐具
[问答题] 简述使用远红外餐具消毒柜的注意事项？
[单选题]HACCP是1959年关囤为生产安全的航空食品而创建的质量管理体系。运用这套管理体系，可以预测食品在安全方面所存在的（）。A . 成分元素B . 危险因素C . 化学成分D . 至病成分