[单选题]“Vanilla”的中文意思为（）。A .淀粉B .调味品C .香草香精D .糖浆
[单选题]下列中不属于自动喷淋灭火系统的是（）。A .安装在天花板上的喷头B .水龙带C .供水管路D .自动监测系统
[单选题]下列燃料中，（）的毒性较大。A .煤油B .干馏煤气C .天然气D .液化石油气
[单选题]维生素E可保护（）不被氧化破坏A .维生素AB .维生素B1C .维生素B2D .维生素D
[单选题]肌体内缺少维生素B1，会引起（）。A .脚气病B .糙皮病C .恶性贫血D .佝偻病
[单选题]电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致（）通过人体造成伤害。A .电弧B .电流C .电泳D .电压
[问答题] 简述藤材特性是什么？
[单选题]擀面杖的英文意思为（）。A .SheetB .Rolling pinC .Tea spoonD .Knife
[单选题]卵磷脂具有亲水性和（）的双重性质。A .疏水性B .亲油性C .游离性D .分散性
[单选题]混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。A .油脂B .鸡蛋C .面粉D .糖
[单选题]低筋面粉的湿面筋值为（）。A .40％以下B .30％以下C .25％以下D .15％以下
[单选题]面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的（），并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。A .蛋白质B .淀粉C .脂肪D .色素
[单选题]“sponge cake”是指（）。A .沙蛋糕B .天使蛋糕C .海绵蛋糕D .奶酪蛋糕
[单选题]空调设备是指可以对空气进行温度、（）、洁净度和气流组织等处理的专门设备。A .湿度B .状态C .新鲜度D .流速
[单选题]在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为（）。A .黄油含脂率低B .黄油含水分多C .糖易变色D .鸡蛋不新鲜
[单选题]起酥的英文名称是（）。A .CreampuffB .PuffpastryC .PastrycreamD . D.Muffin
[单选题]“Tool”是指（）。A .刀B .盆C .叉子D .工具
[单选题]某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是（）。A .10元B .20元C .30元D .40元
[单选题]香料的英文名称为（）。A .SugarB .SpiceC .MaltD .Milk
[单选题]清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和（）方便的地方。A .开关B .供水及排水C .安装移动D .餐具放置
[单选题]无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以（）为佳。A .黄油全部溶为液体、不透明、变色B .黄油全部溶为液体、清香透明、不变色C .黄油全部溶为液体、清香透明、不变色D .黄油全部溶为液体、不透明、不变色
[单选题]中国居民膳食宝塔的最高层是（）。A .蔬果类B .油脂类C .鱼、虾类D .奶类、豆类
[单选题]保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制蛋内酶的作用。A .水蒸气的侵入B .灰尘的侵入C .微生物的侵入D .蛋内容物失去水分干燥
[单选题]在干果磨碎过程中，可加入一些（）以避免干果出油。A .玉米粉B .水C .色拉油D .白葡萄酒
[单选题]下列不能用食品容器盛放的是（）A .半成品B .即将换洗的衣物C .食品原料D .即将入口的食品
[单选题]制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。A .不能凝固B .凝固后太软C .不能保持应有的形状D .制品坚硬
[单选题]下列中属于不正常燃烧的是（）。A .燃气燃烧呈蓝色火焰B .闪燃C .回火D .爆炸
[单选题]清蛋糕的英文常写作（）。A .angel cakeB .water cakeC .sponge cakeD .oil cake
[单选题]面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。A .可塑性B .粘结性C .比延性D .抗伸性
[单选题]面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为（）。A .有弹性的面团B .有延伸性面团C .既有一定弹性又有一定塑性的面团D .既有一定弹性又有一定延伸性的面团