[单选题]用以判断储备铁缺乏期的指标是（ ）。A.血清铁B.铁结合力C.运铁蛋白饱和度D.血清铁蛋白E.血红蛋白
[单选题]下列哪项膳食成分可抑制钼吸收？（ ）A.维生素CB.磷酸根C.亚硫酸根D.硫酸根E.以上全是
[单选题]维生素D在体内实现其基本生理功能的主要形式是（ ）。A.25-OH-D3B.1，25（OH）2D3C.7一脱氢胆固醇D.24R，25（OH）2D3E
[单选题]以下不是双糖的是（ ）。A.海藻糖B.蔗糖C.果糖D.乳糖E.麦芽糖
[单选题]β-胡萝卜素在人体内转化为维生素A的效价为（ ）。A.6B.2C.1/2D.1/6E.1/12
[单选题]中国人蛋白质的主要食物来源为（ ）。A.豆类及其制品B.禽、畜肉类C.蛋类D.粮谷类E.奶及奶制品
[单选题]重症肌无力的致病因素包括（ ）。A.自身免疫B.癔症C.营养不良D.脑发育缺陷E.过敏
[单选题]评价维生素A营养状况的常用方法除外（ ）。A.血浆视黄醇结合蛋白B.血清维生素A水平C.视觉暗适应功能测定D.改进的相对剂量反应试验E.竞争受体结合
[单选题]可溶性膳食纤维有（ ）。A.果胶、树胶、半纤维素B.树胶、半纤维素、木质素C.半纤维素、木质素、纤维素D.木质素、树胶、半纤维素E.纤维素、半纤维素
[单选题]测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质的含量为（ ）。A.24gB.64gC.25gD.18gE.36g
[单选题]必需脂肪酸是指（ ）。A.必需从食物获得的氨基酸B.必需从食物获得的脂肪酸C.食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D.体内可以合成的氨基酸
[单选题]可作为脂肪替代品的物质是（ ）。A.低聚糖B.蔗糖聚酯C.膳食纤维D.果胶E.乳糖
[单选题]分解淀粉为麦芽糖的是（ ）。A.胃蛋白酶B.淀粉酶C.胰脂肪酶D.辅脂酶E.胰蛋白酶
[单选题]下列哪组物质组成蔗糖？（ ）A.果糖和果糖B.葡萄糖和葡萄糖C.葡萄糖和果糖D.葡萄糖和半乳糖E.以上都不是
[单选题]下列哪项是评定锌的营养状况最常用的酶学指标？（ ）A.金属硫蛋白活性B.血清锌C.血浆碱性磷酸酶D.发锌E.唾液锌
[单选题]过多摄入会加速骨骼中钙质丢失的食物或营养素是（ ）。A.动物脂肪B.动物蛋白C.糖类D.维生素E.无机盐
[单选题]下列哪种食物含膳食纤维较多？（ ）A.果汁B.鱼、奶C.肉、蛋D.粮谷、蔬菜E.豆浆
[单选题]纤维素主要存在于（ ）。A.麸皮B.水果C.蔬菜D.畜肉E.鱼、贝类
[单选题]抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有（ ）。A.胃酸分泌过多B.维生素CC.植酸、草酸和单宁酸D.钙E.维生素D
[单选题]安全摄入范围位于（ ）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间E.UL和AI之间
[单选题]基础代谢指的是（ ）。A.维持生命的最低能量消耗B.食物热效应C.对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量D.因摄食而引起的能量额外
[单选题]储留氮指的是（ ）。A.储留氮=消化率×生物价B.储留氮=食物氮－粪氮C.储留氮=食物氮－（尿氮－粪氮）D.储留氮=食物氮－尿氮E.储留氮=吸收氮－
[单选题]维生素D缺乏时可出现下列哪种疾病？（ ）A.手足痉挛症B.肾脏钙质沉着C.痛痛病D.大骨节病E.脂溢性皮炎
[单选题]禁食12h后，正常人血浆三酰甘油主要存在于（ ）。A.CMB.LDLC.HDL3D.VLDLE.HDL2
[单选题]人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:（ ）A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/
[单选题]下列哪种物质可作为一碳单位传递体？（ ）A.生物素B.四氢叶酸C.核黄素D.胆碱E.泛酸
[单选题]存在于豆类食物中的寡糖主要是（ ）。A.棉子糖B.糊精C.乳糖D.半乳糖E.木糖