[单选题]氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（ ）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用E.蛋白质成分
[单选题]下列可降低非血红素铁吸收的因素是（ ）。A.维生素CB.维生素B1C.禽肉D.单糖E.草酸盐
[单选题]下列哪项不属于营养教育“四有”特点？（ ）A.有系统B.有计划C.有组织D.有预见E.有评价
[单选题]脂溢性皮炎可能是由于缺乏（ ）。A.蛋白质B.糖类C.脂肪D.维生素B2E.维生素B1
[单选题]维生素B14h负荷试验时，成人的负荷剂量为（ ）。A.0.5mgB.5mgC.500mgD.2.5mgE.50mg
[单选题]含10个以下氨基酸残基的肽称为（ ）。A.寡肽B.肽C.三肽D.二肽E.多肽
[单选题]长期摄入生鸡蛋可引起下列哪种情况？（ ）A.吡哆醛缺乏B.烟酸缺乏C.生物素缺乏D.核黄素缺乏E.硫胺素缺乏
[单选题]下列哪种物质长期过量服用可形成泌尿道结石？（ ）A.维生素B12B.泛酸C.维生素CD.维生素EE.维生素A
[单选题]下列哪种膳食成分对非血红素铁的吸收有抑制作用？（ ）A.肉类B.维生素CC.植酸盐D.维生素B2E.有机酸
[单选题]氨基酸是组成蛋白质的基本单位，它们连接在一起是依靠（ ）。A.二硫键B.共价键C.氢键D.肽键E.离子键
[单选题]能促进钙吸收的措施包括（ ）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果E.补充足量的钙
[单选题]蛋白质的生理功能不包括（ ）。A.组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料B.通过参与酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢C.与抗体形成，
[单选题]成年男子，轻劳动，膳食脂肪适宜摄入量为（ ）。A.占总能量的40%～50%B.占总能量的10%～20%C.占总能量的30%～40%D.占总能量的20
[单选题]1kcal能量与1kJ的换算关系是（ ）。A.29.3B.0.239C.36.7D.16.7E.4.184
[单选题]米面食物在口腔中反复咀嚼后产生甜味感，是因为部分淀粉在唾液淀粉酶作用下分解成（ ）。A.果糖B.木聚糖C.乳糖D.核糖E.麦芽糖
[单选题]下列哪种物质属于微量营养素？（ ）A.钙B.蛋白质C.碳水化合物D.脂肪E.以上都不是
[单选题]婴幼儿缺乏维生素D可引起（ ）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症E.食欲不振
[单选题]膳食或食物中总视黄醇当量的计算哪项正确？（ ）A.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE）=视黄醇（μg）＋其他维生素A原（μg）×0.084B.膳食或
[单选题]被广泛用来作为婴幼儿食品中蛋白质评价的指标是（ ）。A.生物价B.蛋白质净利用率C.蛋白质功效比值D.蛋白质消化率E.氨基酸评分
[单选题]完全依赖糖酵解提供能量的细胞是（ ）。A.肌纤维B.红细胞C.白细胞D.脑细胞E.神经细胞
[单选题]谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（ ）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B1+烟酸D.烟酸E.维生素B2+烟酸
[单选题]孕妇晚期钠的适宜摄入量（AI）是（ ）。A.2000mg/dB.1200mg/dC.1800mg/dD.1500mg/dE.2200mg/d
[单选题]一般认为，必需脂肪酸的摄入量不应少于总能量的（ ）。A.1％B.2％C.3％D.4％E.5％
[单选题]含3个氨基酸残基的肽称为（ ）。A.肽B.寡肽C.三肽D.二肽E.多肽
[单选题]长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为（ ）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿E.牙周炎
[单选题]淀粉消化的部位主要在（ ）。A.大肠B.口腔C.小肠D.胃E.食管
[单选题]以下属于人体必需的常量元素的是（ ）。A.钙、钾、氟B.磷、锰、钠C.硫、镁、氯D.铁、钾、钙E.硫、铬、磷
[单选题]限制氨基酸是指（ ）。A.必需从食物获得的氨基酸B.必需从食物获得的脂肪酸C.食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D.体内可以合成的氨基酸