[单选题]根据慢性毒性试验所得的最大未观察到有害作用剂量评价某种受试物时，如考虑允许使用于食品，表示其最大未观察到有害作用剂量（）A . 小于或等于人的可能摄入量的10倍B . 小于或等于人的可能摄入量的50倍C . 大于人的可能摄入量的50倍到100倍之间D . 小于人的可能摄入量的100倍E . 大于或等于人的可能摄入量的100倍
[单选题]12～18岁青少年钙的AI从儿童期的800mg增加到（）A . 850mgB . 900mgC . 950mgD . 1000mgE . 1050mg
[单选题]下列毒素中毒性最强的是（）A . 肉毒毒素B . 副溶血性弧菌产生的溶血素C . 沙门菌产生的内毒素D . 金黄色葡萄球菌产生的肠毒素E . 蜡样芽孢杆菌产生的肠毒素
[单选题]能够反映儿童长期营养状况及其影响的指标是（）A . 身高B . 体重C . 年龄别身高D . 年龄别体重E . 身高别体重
[单选题]超高压动态处理方式的压力范围为（）A .300～700MPaB .100～360MPaC .300～700kPaD . D.100～360kPaE .100～700MPa
[单选题]铅通过抑制巯基酶活性，可使（）A . 血红蛋白合成减少B . 血红蛋白分解增强C . 锌、铁和钙等的吸收率增加D . 维生素C氧化速度减慢E . 1，25-（OH）2D3的分解代谢减弱
[单选题]亚慢性毒性实验中某种受试物的毒性较强，应放弃该受试物用于食品，表示其最大无作用剂量（）A . 小于人体可能摄入量的100倍B . 大于人体可能摄入量的100倍C . 小于人体可能摄入量的300倍D . 大于人体可能摄入量的300倍E . 大于人体可能摄入量的500倍
[单选题]烹调蔬菜的合理方法是（）A . 先切后洗B . 长时间浸泡水中，以清除农药C . 急火快炒D . 急火快煮E . 急火烧烤
[单选题]以胰岛素抵抗为发病基础的糖尿病类型为（）A . 1型糖尿病B . 2型糖尿病C . 妊娠期糖尿病D . 其他类型糖尿病E . 任一种糖尿病
[单选题]世界卫生组织建议每人每天食盐的摄入量不超过（）A . 2gB . 4gC . 5gD . 6gE . 8g
[单选题]下列一般不单独作为判定肥胖标准的方法是（）A . 体重法B . 身高标准体重法C . 腰围和腰臀比D . 皮褶厚度法E . 体质指数法
[单选题]我国出版第一版《食物成分表》的时间为（）A . 1928年B . 1952年C . 1963年D . 1981年E . 2002年
[单选题]采用体质指数（BMI）判定肥胖时，WHO和我国的标准分别是（）A . BMI≥30，28B . BMI≥30，25C . BMI≥30，24D . BMI≥28，25E . BMI≥28，24
[单选题]高血压患者每日盐的摄入量应控制在（）A . 2gB . 1gC . 3gD . 4gE . 1.5g
[单选题]蛋黄中具有降低胆固醇作用的是（）A . 神经鞘磷脂B . 脑磷脂C . 卵磷脂D . 脑苷脂E . 谷固醇
[单选题]增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是（）A . 减少亚硝酸的摄入B . 阻断亚硝基化反应C . 抑制胃内硝酸盐还原菌的活性D . 增加亚硝酸盐的排出E . 以上都不是
[单选题]学龄前儿童膳食蛋白质中来源于动物性的蛋白质应占到（）A . 1/2B . 1/3C . 2/3D . 1/4E . 3/5
[单选题]预防动脉粥样硬化应增加摄入的脂类成分为（）A . 饱和脂肪酸B . 不饱和脂肪酸C . 反式脂肪酸D . 甘油三酯E . 胆固醇
[单选题]以下属于食品抗氧化剂的是（）A . 山梨酸B . BHAC . 碳酸D . 乳酸E . 柠檬黄
[单选题]下列指标中，属于间接反映食品安全质量发生变化的指标是（）A . 沙门菌B . 矿物质C . 重金属D . 水分E . 真菌毒素
[单选题]运动员在运动前用餐应选择重量轻、能量密度高、易消化吸收的食物，特别要保证供给充足的（）A . 维生素B . 脂肪C . 蛋白质D . 矿物质E . 碳水化合物
[单选题]按照中国居民平衡膳食宝塔的要求，每天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的摄入量应为（）A . 25～50gB . 50～100gC . 100～150gD . 125～225gE . 200～400g
[单选题]食物中毒发病率较高但病死率较低的是（）A . 化学性食物中毒B . 动物性食物中毒C . 细菌性食物中毒D . 植物性食物中毒E . 真菌毒素食物中毒
[多选题] 肠结核病极易发生蛋白质一能量营养不良，出现（）。A . 高脂血症B . 进行性消瘦C . 贫血D . 尿酸血症E . 低蛋白血症
[单选题]大豆与绿豆发制成豆芽，可增加的营养素是（）A . 视黄醇B . 硫胺素C . 核黄素D . 抗坏血酸E . 烟酸
[单选题]干性脚气病的主要临床表现是（）A . 对称性皮炎B . 舌炎、口角炎C . 心肌炎D . 多发性神经炎E . 脂溢性皮炎
[单选题]烟酸当量是指（）A . 烟酸（μg）+色氨酸（μg）×1/60B . 烟酸（μg）+色氨酸（μg）×1/6C . 烟酸（mg）+色氨酸（mg）×1/6D . 烟酸（mg）×1/6+色氨酸（mg）×1/60E . 烟酸（mg）+色氨酸（mg）×1/60
[单选题]大豆皂苷经酸性水解后其水溶性组分主要为（）A . 氨基酸B . 糖类C . 有机酸D . 五环三萜类E . 脂肪酸
[单选题]谷类食品的营养价值特点是（）A . 含有丰富的蛋白质B . 含有丰富的碳水化合物C . 含有丰富的矿物质D . 含有丰富的脂溶性维生素E . 含有丰富的脂肪
[多选题] 慢性阻塞性肺疾病患者需要增加的宏量营养素包括（）。A .能量B .糖类C .蛋白质D . D.脂肪E .矿物质