[单选题]由动物毒性试验结果外推到人时，鉴于动物与人的种属和个体之间的生物学差异，一般采用的安全系数为（）A . 10倍B . 50倍C . 100倍D . 500倍E . 1000倍
[单选题]我国西北部如新疆、青海等地，当地居民喜食家庭自制的植物性发酵食品或越冬保存的肉制品，如腐乳、豆酱、腊肉等，容易引起食物中毒的病原菌是（）A . 肉毒梭菌B . 变形杆菌C . 沙门菌D . 金黄色葡萄球菌E . 副溶血性弧菌
[单选题]采用外周静脉营养进行营养支持治疗的时间一般不超过（）A . 4周B . 1周C . 2周D . 3周E . 5周
[单选题]罐头物理性胖听常见的原因是（）A . 内容物含糖量高B . 内容物含乳类C . 加热温度过高D . 冷却时降温过快E . 装罐过满或罐内真空度过低
[单选题]用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（）A . 丙烯酰胺B . 氯丙醇C . 杂环胺类化合物D . 亚硝胺E . 亚硝酰胺
[单选题]在食品保鲜中最常用的酶是（）A . 果胶酶B . 葡萄糖氧化酶C . 纤维素酶D . 溶菌酶E . 转移葡萄糖苷酶
[单选题]减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是（）A . 快速冷冻，缓慢融化B . 缓慢冷冻，快速融化C . 长时间冷冻D . 超低温冷冻，快速融化E . 急火快炒
[单选题]机体铁缺乏分为三个阶段，其中表现为血红蛋白和血细胞比容下降阶段的是（）A . 铁减少期B . 贫血期C . 红细胞生成缺铁期D . 第一阶段E . 第二阶段
[单选题]能够反映长期膳食行为、可用于研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查方法是（）A . 称重法B . 记账法C . 膳食回顾法D . 化学分析法E . 食物频数法
[单选题]下列可影响畜肉后熟的因素为（）A . 蛋白质B . 糖原C . 脂肪D . 水分E . 非蛋白氮
[单选题]属于严重危害人体健康的指标是（）A . 灰分B . 真菌毒素C . 菌落总数D . 大肠菌群E . 挥发性盐基总氮
[单选题]下列食物中毒发病特点不包括（）A . 发病潜伏期短，呈暴发性B . 发病与食物摄入相关C . 中毒患者一般临床表现相似D . 死亡率较高E . 中毒者不具有传染性
[单选题]下列不属于细菌性食物中毒的是（）A . 沙门菌中毒B . 变形杆菌中毒C . 葡萄球菌肠毒素中毒D . 霉变甘蔗中毒E . 致病性大肠杆菌食物中毒
[单选题]山梨酸抑菌作用的最佳环境为（）A . 碱性环境B . 酸性环境C . 中性环境D . 高温环境E . 低温环境
[单选题]河豚含毒素最多的部位是（）A . 鱼肉B . 血液、皮肤C . 卵巢、肝D . 肾、眼睛E . 胃、肠
[单选题]沙门菌食物中毒的主要传染源是（）A . 家畜、家禽B . 海产品C . 人的化脓性伤口D . 苍蝇E . 尘埃
[单选题]1g甘油三酯在体内完全燃烧，可产生的能量是（）A . 4kcalB . 5kcalC . 7kcalD . 8kcalE . 9kcal
[单选题]糖尿病营养治疗的首要原则是（）A . 合理控制能量B . 限制脂肪摄入C . 摄入足够膳食纤维D . 限制饮酒E . 限制碳水化合物摄入
[单选题]高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是（）A . 氯丙醇B . 丙烯酰胺C . 二噁英D . 杂环胺类化合物E . 苯并A.芘
[单选题]下列杀菌技术中属于热杀菌技术的是（）A . 超高压技术B . 高压脉冲电场杀菌C . 辐射杀菌技术D . 欧姆杀菌技术E . 磁力杀菌技术
[单选题]老年人胆固醇的摄入量宜低于（）A . 150mg/dB . 200mg/dC . 250mg/dD . 300mg/dE . 350mg/d
[单选题]国家食物数据库中食物成分确定要考虑的因素为（）A . 食物消费量B . 代表性食物C . 与公共健康问题有关D . 特有食物资源E . 抽样方案
[单选题]中国营养学会推荐的乳母每日能量RNI应较正常妇女增加（）A . 200kcalB . 300kcalC . 400kcalD . 500kcalE . 600kcal
[单选题]含氯塑料在加热或焚烧时会产生（）A . 二噁英B . 多氯联苯C . 苯并A.芘D . 喹噁啉类E . 氯乙烯
[单选题]产褥期膳食在富含优质蛋白质的基础上，还要适量补充（）A . 碳水化合物和维生素B . 脂肪和铁C . 脂肪和维生素D . 碳水化合物和铁E . 维生素和铁
[单选题]糖尿病代谢紊乱的主要代谢标志是（）A . 高血糖B . 低血糖C . 尿糖D . 高血脂E . 高血压
[单选题]下列最容易被甲基汞污染的食物是（）A . 藻类植物B . 鱼贝类食品C . 乳制品D . 谷类E . 蔬果类
[单选题]酒中含量过高可引起饮用者头痛及醉酒的主要成分是（）A . 杂醇油B . 甲醛C . 甲醇D . 氰化物E . 二氧化硫
[单选题]下列事件可造成食品生物性污染的是（）A . 奶粉中加入三聚氰胺B . 小麦保存不当发霉C . 苹果表面农药残留D . 鱼虾遭受镉污染E . 果汁中添加过量色素
[单选题]在糖尿病的诊断中，空腹血浆葡萄糖水平应大于等于（）A . 7.0mmol/LB . 8.0mmol/LC . 9.0mmol/LD . 10.mmol/LE . 11.0mmol/L