[单选题]切配后的凉菜应立即食用，常温存放时间不超过（）小时。A .2B .3C .4D .5
[判断题] 不服从主管或上司的工作命令，属A类过失。A . 正确B . 错误
[单选题]水池周围（）内不得有渗水坑、垃圾堆放等污染源；水箱周围（）内不得设有污水管线。A .10米；2米B .5米；2米C .10米；5米D .5米；5米
[单选题]食品用纸的主要安全问题有：（）。A .荧光增白剂残留B .油墨污染C .致病菌污染D .以上都是
[单选题]食品热加工后的低温保存是指食物在（）以下条件下存放。A .10℃B .0℃C .5℃D .8℃
[单选题]需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（）。A .60。CB .70。CC .80。CD .90。C
[单选题]自制（）的餐饮服务单位应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并予以公示。A .火锅底料、汤料、调味料B .火锅底料、饮料、调味料C .半成品、饮料、调味料D .半成品、汤料、调味料
[单选题]紫外灯应悬挂于距离地面（）左右的高度。A .1.5米B .2米C .2.5米D .3米
[单选题]任何单位或者个人（）对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。A .可以B .不得C .允许D .必须
[单选题]食品生产者不得在食品生产中使用（）以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。A .有毒物质B .有害物质C .安全物质D .食品添加剂
[判断题] 接到会议预订后，要根据客人要求详细填写“会议通知单”下达到服务中心及会议室A . 正确B . 错误
[判断题] 游泳池的水温应控制在25-27度。A . 正确B . 错误
[单选题]油炸食品放凉超过（）小时后，或冰箱冷藏的油炸食品，食用前要重新彻底加热。A .1B .2C .3D .4
[单选题]预防四季豆食物中毒的方法是：烹饪时先将四季豆放入开水中煮烫（）以上再炒，烹饪时必须烧熟煮透。A .10分钟B .20分钟C .30分钟D .40分钟
[单选题]超范围、超量使用食品添加剂的情形有：（）。A .滥用含硫漂白剂B .滥用着色剂C .误将亚硝酸盐作为食盐使用D .以上都是
[问答题] 餐厅的餐前准备工作有哪些？
[单选题]（）是酒店出售的最大、最主要的商品。A .菜品B .客房C .服务D .娱乐设施
[单选题]下列哪些是食品原料易出现安全问题：（）。A .食品原料采购管理制度健全B .辨别和鉴定食品原料卫生质量的知识与技能严重不足C .采购和使用符合安全标准的食品原料D .运输贮存符合要求
[单选题]食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙裙，其高度为（）。A .1.0m以上B .1.5m以上C .2.0m以上D .铺设到天花板
[单选题]关于纠正措施的记录要求说法正确的是：（）。A .重要的纠正措施需要记录B .普通的纠正措施不用记录C .所有的纠正措施都应有文字记录D .所有的纠正措施都不需要文字记录
[问答题] 当班期间时，如发现客人或员工意外受伤该怎么办？
[单选题]每种细菌都是在某一温度范围内生长最好。大多数的细菌在（）℃能够很好的生长繁殖，因此这个温度范围被称为“危险温度带”。个别致病菌可在5℃的条件以下生长（如李斯特菌），但生长速度十分缓慢。A .10-60B .低于10C .高于60D .以上都不对
[判断题] 曾被誉为诗界“泰山北斗”的淄博名人王渔洋是明朝人。A . 正确B . 错误
[单选题]餐饮用具煮沸、蒸汽消毒应：（）。A .保持100度10分钟以上B .保持100度5分钟以上C .保持85度30分钟以上D .以上都不对
[单选题]低温保藏适合需要存放时间较长的食品，但不得超过（）小时。A .12B .24C .36D .48
[判断题] 干式吸尘器能吸取液体、粘性物和金属导电粉末以及较大体积的垃圾。A . 正确B . 错误
[单选题]下列哪些消毒剂进行水质消毒属于“加氯消毒”范畴（）。A .液氯B .漂白精片C .次氯酸钠D .以上都是
[单选题]应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取（）。A .产品合格证B .卫生合格证C .消毒合格证D .以上都是
[单选题]食品添加剂在食品中作用：（）。A .控制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质，延长食品的保质期。B .防止食品在保存过程中变色、变味、变质。C .满足食品加工工艺的需要。D .使食品的感官性状和营养特性更好。E .以上都是