[单选题]高温保藏是将食物在高于（）的温度条件下存放。A .90℃B .80℃C .70℃D .60℃
[问答题,论述题] 当发现跑单，在公共场所找到客人时，你认为应怎么处理？
[单选题]《食品安全法》的实施时间是（）。A .2009年2月28日B .2009年6月1日C .2009年5月1日D .2009年7月1日
[单选题]冷冻肉解冻是应（），否则会加速肉类变质。A .自然解冻B .自来水冲淋C .温水浸泡D .盐水浸泡
[判断题] 被评为“中华名吃”的淄博特产为周村烧饼和淄博酥锅。A . 正确B . 错误
[单选题]生活饮用水供水方式：（）。A .集中式供水B .二次供水C .分散式供水D .以上都是
[单选题]自制饮品的榨汁机最好（）进行清洗消毒。A .拆开B .整体C .浸泡D .冲淋
[单选题]被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起，不得从事食品生产经营管理工作的年限是（）。A .二年B .三年C .四年D .五年
[单选题]食品再加热时，其中心温度应不低于（）。A .100。CB .90。CC .80。CD .70。C
[单选题]初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定要按（）彻底分开使用。A .原料种类B .加工方法C .加工顺序D .方便原则
[单选题]建议餐饮业尽可能使用（）烤制法烧烤食品。A .冷烟烟熏B .明火烤C .远红外加热D .暗火烤
[单选题]腌菜时蔬菜的含糖量与亚硝酸盐的合成量呈（）关系。A .正比B .反比C .不确定D .没关系
[单选题]被称为“商业饭店之父”的是（）。A . 托马斯•库克B . 斯塔特勒C . 凯撒•里茨D . 希尔顿
[单选题]（）最忌摇晃，以防沉渣泛起。A . 白葡萄酒B . 红葡萄酒C . 黄酒D . 白酒
[单选题]以下哪一个因素对微生物（病毒除外）的生长没有重要影响（）？A .温度和时间B .pH值C .颜色D .营养成分
[单选题]食品药品监督管理部门可以根据餐饮服务经营（），建立并实施餐饮服务食品安全监督管理量化分级、分类管理制度。A .范围B .面积C .规模D .种类
[单选题]防腐剂的主要功能：（）。A .用于抑制微生物生长B .防止食品腐败变质C .延长保质期D .以上都是
[单选题]客房服务中，为客人临时添加物品额外服务一般在（）分钟内完成。A . 15B . 20C . 5D . 10
[单选题]采购索证索票时，不需要留存的物品为：（）。A .盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单B .供货单位营业执照复印件等证明资质的相关资料C .送货人员身份证复印件D .肉类家禽类检疫合格证明
[判断题] 使用酒店电话办理私人事务，属B类过失。A . 正确B . 错误
[单选题]饮品店的备注栏：（）。A .加注“含凉菜”或“不含凉菜”B .加注“含裱花蛋糕”或“不含裱花蛋糕”C .加注“含生食海产品”或“不含生食海产品”D .以上均不加注
[单选题]凉菜间不得设置（）个以上的门。A .1B .2C .3D .4
[单选题]食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的，（）上市销售。A .可以B .不得C .必须D .允许
[单选题]食品采购与验收进货台账不包括下列哪个项目：（）。A .供货商及电话B .验收情况C .索证情况D .送货人签名
[多选题] 食品接触面原则上不得使用木质材料的原因是（）。A .木质材料表面粗糙，不易清洗B .缝隙处容易造成食品残渣、污垢等聚积，使微生物繁殖C .清洗后不易干燥，容易发霉D .在使用中容易发生木屑脱落进入食品的现像
[判断题] 在处理投诉问题时，应重点保护客人的利益，而不应过多考虑饭店的利益。A . 正确B . 错误
[单选题]需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品（）。A .豆浆、四季豆B .豆腐干、白菜C .榨菜、酱菜D .萝卜、茄子
[单选题]餐饮加工经营场所防鼠常用的措施有：（）。A .在场所的通风孔、排水孔应安装规格为1.3厘米ⅹ1.3厘米的防鼠网B .房门下沿与地面的缝隙不得大于0.6厘米C .饭厅、仓库门下部30厘米处加钉0.75毫米的镀锌（不锈钢）铁皮D .以上都是
[单选题]食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，情节严重的（）。A .没收违法所得B .处以二千元以上五万元以下罚款C .处以货值金额五倍以上十倍以下罚款D .责令停产停业，直至吊销许可证
[单选题]在哪些情况下可使用食品添加剂：（）。A .保持或提高食品本身的营养价值；B .作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C .提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性D .便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。E .以上都是