中国饮食文化题库

[多选题] 下列属于满族传统点心的是（）A . 萨其马B . 玉米面C . 小窝头D . 打糕

[问答题] 中国饮食文化具有巨大的拓展性和博大的兼容性

[问答题] 具有悠久的历史性

[填空题] 药膳同时具有（）和营养两大功能。

[单选题]我国最早的食疗专论是（）A . 《随园食单》B . 《食疗本草》C . 《千金要方》D . 《备急千金要方》

[单选题]在炒制孟州炒面时，面和水的比例一般为（）。A .1：1B .1：1.2C .1：1.4D .1：1.6

[多选题] 下列属于川菜特征的是（）A . 用料广博B . 调味多样C . 菜式繁多D . 适应面广

[问答题] 饮食文化的定义

[单选题]味精在超过（）度后产生毒性。A .90B .100C .110D .130

[单选题]“食不厌精，脍不厌细”是（）菜的饮食原则。A . 谭家菜B . 孔府菜C . 随园菜D . 红楼菜

[问答题] 对周边国家的影响

[多选题] 北京菜擅长烹制（）为原料的菜肴。A . 山珍B . 海味C . 羊肉D . 猪肉

[问答题] 炊烟火的开始

[单选题]（）菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。A . 川菜B . 浙菜C . 粤菜D . 淮扬菜

[多选题] 下列属于随园菜的是（）A . 百玉虾圆B . 鸡粥C . 油炸排骨D . 红烧鲍鱼

[单选题]构成中国菜的主要部分是（）A . 素菜B . 地方风味菜C . 宫廷菜D . 少数民族菜

[单选题]（）族不吃鱼类。A . 满族B . 回族C . 蒙古族D . 藏族

[多选题] 下列属于“塞北三珍”的是（）A . 羊肉B . 醍醐C . 酥油D . 马奶酒

[单选题]（）菜常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，讲究实惠。A . 浙菜B . 湘菜C . 川菜D . 粤菜

[问答题] 饮食的发展时期

[单选题]刀削面和面要求面和水的比例为（）。A .1：0.2B .1：0.3C .1：0.4D .1：0.5

[问答题] 中国饮食的奠基时期

[多选题] 我国地方菜系形成的物质基础包括（）A . 自然环境B . 历史文化C . 生活方式D . 风俗习惯

[单选题]擅长制作蜜制品的少数民族是（）A . 满族B . 蒙古族C . 回族D . 藏族

[问答题] 中西饮食文化的比较

[单选题]下列菜系既是北方菜的基又是御膳组成部分的是（）A . 川菜B . 徽菜C . 浙菜D . 鲁菜

[单选题]下列不属于湘菜的是（）A . 红烧全狗B . 红煨鱼翅C . 麻辣子鸡D . 七星丸

[多选题] 浙菜以（）三种地方风味组成。A . 杭州B . 宁波C . 温州D . 绍兴

[多选题] （）一起被天津人称为“风味三宝”。A . 艾窝窝：北京B . 耳朵眼炸糕C . 狗不理包子D . 十八街麻花

[多选题] 下列属于鲁菜的代表菜的是（）A . 宫爆鸡丁B . 怪味鸡C . 糖醋鲤鱼D . 炸蛎黄