中国饮食文化题库

[多选题] 下列属于北京风味的是（）A . 都一处烧卖B . 艾窝窝C . 肠粉D . 豆面糕

[问答题] 中国饮食文化走向世界

[单选题]制作擀面皮麻油的调料中没有（）。A .麻椒面B .辣椒面C .小茴香D .大料

[多选题] 面食可分为（）三大流派。A . 京式B . 广式C . 苏式D . 川式

[多选题] 下列属于官府菜的有（）A . 孔府菜B . 红楼菜C . 随园菜D . 谭家菜

[问答题] 对西方国家的影响

[单选题]（）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。A . 皖菜B . 沪菜C . 京菜D . 豫菜

[单选题]制作浓香酱料的调料中没有（）。A .葱B .姜C .花椒D .郫县豆瓣酱

[单选题]属于粤菜的典型代表是（）A . 松鼠鳜鱼（淮扬菜）B . 油爆双脆（鲁菜）C . 金龙脆皮乳猪D . 樟茶鸭子（川菜）

[单选题]中国不同的节日饮不同的酒，吃粽子、饮雄黄酒的习俗是在（）A . 清明节B . 端午节C . 七夕节D . 重阳节（饮“菊花酒”；吃羊肉面；吃花糕）

[填空题] 制作米线和麻辣烫一般都要用（）碎。

[多选题] 鄂菜由（）地方菜组成。A . 武汉B . 宜昌C . 荆州D . 黄州

[多选题] 下列属于孔府菜的是（）A . 诗礼银杏B . 八仙过海：鲁菜C . 怀抱鲤鱼：鲁菜D . 一品锅

[多选题] 鲁菜以（）而著称，十分讲究清汤和奶汤的调制。A . 清香B . 鲜嫩C . 爽口D . 味佳

[单选题]在制作土豆粉时一般不用（）。A .豆腐丝B .海带丝C .平菇D .面筋

[单选题]盐的用量烧煮菜类为（）。A .0.8-1B .1.2-1.4C .1.5-2D .2-2.5

[单选题]（）族嗜食白煮猪肉。A . 满族B . 藏族C . 朝鲜族D . 回族

[多选题] 中国十大菜系是在八大菜系基础上新增了（）A . 京菜B . 沪菜C . 湘菜D . 浙菜

[问答题] 饮食成品

[单选题]宫廷菜北味以长安、洛阳、开封、北京（）代表。A . 天津B . 大同C . 沈阳D . 杭州

[单选题]盐的用量汤菜类为（）%。A .0.4-0.6B .0.8-1C .1.2-1.4D .1.6-1.8

[问答题] 饮食制作工艺

[单选题]（）菜的烹调方法以江浙地区的技法为主。A . 孔府菜B . 谭家菜C . 随园菜D . 红楼菜

[问答题] 高度的稳定性和旺盛的生命力

[问答题] 兼收并蓄的精神

[问答题] 中国饮食文化是世界先进饮食文化的重要组成部分

[单选题]我国历史上一篇烹饪理论文章是（）A . 《吕氏春秋本味篇》B . 《食珍录》C . 《随园食单》D . 《千金要方》

[多选题] （）被称为山西“四大拉面”。A . 刀削面B . 刀拨面C . 拉面D . 拨鱼儿

[单选题]我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是（）A . 《皇帝内经》B . 《千金要方》C . 《饮膳正要》D . 《本草纲目》

[单选题]（）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌。A . 朝鲜族B . 满族C . 土家族D . 维吾尔族