中国饮食文化题库

[问答题] 餐饮老字号有什么特点？

[单选题]宫廷菜南味以金陵（）、鄞都为代表。A . 临安B . 广州C . 开封D . 长安

[单选题]以下不属于擀面皮辣椒油制作原料的是（）。A .麻椒面B .辣椒面C .小茴香D .花椒

[单选题]制作擀面皮盐水时，放味精的最佳时间为（）。A .水烧开时B .和其他香料同时下锅C .关火后D .水凉后

[多选题] 下列属于朝鲜族传统菜肴的是（）A . 冷面B . 狗肉火锅C . 泡菜D . 生拌鲜鱼片

[填空题] 企业文化一般包括三个方面：一是物质文化，二是制度文化，三是（）。

[单选题]制作芥末的调料中没有（）。A .花椒B .醋C .白糖D .盐

[填空题] 佛教将食从欲望、摄取、执著的角度分为（）、触食、思食、识食四种。

[问答题] 筵宴菜单的作用是什么？

[问答题] 饮食文化的民族性和博大精深的文化性

[单选题]下列不属于淮扬菜的是（）A . 叫花鸡B . 虾仁锅巴C . 炸蛎黄D . 三套鸭

[填空题] 南北朝时期，由于（）笃信佛教，严禁僧人食一切肉，从此全国成千上万的佛寺一律素食，广大的在家信众亦竭力效仿，于是在全社会形成了素食的风气。

[问答题] 饮食民俗有哪些特征？

[单选题]在制作浓香酱料时应（）。A .先放葱再放姜蒜B .先放姜蒜再放葱C .葱姜蒜一起入锅

[单选题]天津包子上笼旺火沸水蒸熟的时间应为（）分钟。A .10～15B .15～20C .20～25D .25～30

[多选题] 下列属于“藏北三珍”的是（）A . 冬虫夏草炖血鸡B . 人参果拌酥油大米饭C . 马奶酒D . 蘑菇炖羊肉

[单选题]道德是通过（）来调节人们之间关系的。A .义务B .善恶C .权利D .利益

[单选题]制作擀面皮的调料没有（）。A .辣椒油B .麻油C .盐水D .芥末

[问答题] 中国饮食文化是世界饮食文明的重要组成部分

[问答题] 中国饮食文化的特点

[单选题]下列不属于随园菜特点的是（）A . 极其讲究富贵和滋补B . 注重原料选择和搭配C . 讲究色、香、味、形、器及进食艺术D . 注重筵席

[单选题]“驴打滚”是（）的著名风味小吃。A . 天津B . 北京C . 山东D . 陕西

[单选题]唐代医学著作《千金要方》，内容非常丰富，其中有食治专篇，其作者是（）A . 孙思邈B . 张仲景C . 陈士良D . 李时珍

[单选题]驴打滚的主料一般要选用（）。A .粳米B .糯米C .小米

[单选题]水的沸点氽制原则应为（）。A .100度B .110度C .120度D .130度

[单选题]刀削面所用五花肉一般要切成（）。A .片B .丝C .丁D .块

[多选题] 上海菜的特点（）A . 汤卤醇厚B . 咸淡适口C . 保持原味D . 制作精细

[单选题]制作凉皮的调料中一般不用（）。A .醋B .胡椒粉C .盐D .芥末

[多选题] 下列不属于江苏风味的是（）A . 过桥米线B . 蟹黄汤包C . 鸽蛋圆子D . 黄桥烧饼

[多选题] 下列属于粤菜的是（）A . 龙虎斗B . 烧乳猪C . 龙井虾仁D . 佛跳墙：闽菜