[判断题]鳗鱼的初加工需要经过刮鳞、去鳃、摘取内脏和清洗环节。（）A.对B.错
[多选题]牛肌肉组织米龙部位的别称叫做（）。A.股肉B.臀肉C.眼肉D.腩肉E.腱肉
[判断题]热辐射的传热形式主要是通过较强的可见光和不可见的红外线传递。（）A.对B.错
[判断题]当食品污染了致病菌或条件致病菌后，可引起人类食物中毒。（）A.对B.错
[单选题]成本率是（）的百分比。A.毛利与成本B.成本与毛利C.毛利与价格D.成本与价格
[判断题]食品强化剂是指在食品中加入的对人体有营养疗效的药物。（）A.对B.错
[判断题]原产于东南亚地区的丝瓜有普通丝瓜和棱角丝瓜。（）A.对B.错
[判断题]海带和紫菜中含有丰富的碘以及多种呈鲜味的物质。（）A.对B.错
[判断题]根据牛的泌乳期不同，牛乳主要分为初乳和末乳。（）A.对B.错
[单选题]《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品生产经营人员必须每（）进行一次健康检查。A.月B.半年C.年D.3年
[判断题]饥渴时暴饮水可能引起心慌、气短、出虚汗等症状。（）A.对B.错
[单选题]欧士坦牛的原产地是（）。A.英国B.法国C.瑞士D.荷兰
[判断题]蜜汁方法是采用蜂蜜和水来调理甜品的味道。（）A.对B.错
[单选题]膳食中缺碘，人可患（）。A.贫血B.鸡胸C.妄想症D.甲状腺肿大
[判断题]肌体中的维生素必须由食物供给。（）A.对B.错
[多选题]下列选项中（）符合酸牛奶加工及保存的要求。A.制作时将鲜奶经高温杀菌，冷却至30～40℃，添加乳酸菌B.不宜冷冻保存C.短期保存温度是0～4℃D.短期
[多选题]评价食物蛋白质营养价值高低的主要指标是（）。A.蛋白质的含量B.蛋白质的种类C.蛋白质的比例D.蛋白质的消化率E.生物价
[单选题]不同的维生素有不完全相同的生理功能，如果严重缺乏（）会引起坏血病。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D
[判断题]我国的苹果生产主要集中在山东半岛和辽宁半岛。（）A.对B.错
[判断题]随行就市法就是把竞争同行的产品价格为己所用。（）A.对B.错
[判断题]传热的媒介主要有对流、传导和辐射三种形式。（）A.对B.错
[判断题]出材率与损耗率的和为1。（）A.对B.错
[单选题]（）年4月10日中国营养学会常务理事会通过了《中国居民膳食指南》。A.1986B.1990C.1995D.1997
[判断题]在烹调过程中，面粉和麻酱也可以起到增稠的处理作用。（）A.对B.错
[判断题]盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同。（）A.对B.错
[单选题]用于加工小牛肉的小牛成熟期一般是在（）。A.1～2个月龄B.2～6个月龄C.6～8个月龄D.6～18个月龄
[多选题]我国肉类市场中的牛肉来自于（）。A.专门饲养育肥的肉牛B.淘汰的役用牛C.淘汰的老乳牛D.淘汰的小乳牛E.国外进口牛肉
[多选题]（）属于职业道德范畴。A.商业人员应“公平交易”B.公务员应“公正廉洁”C.学生应“锻炼身体”D.医生应“救死扶伤”E.教师应“为人师表”
[单选题]营养的作用是维持正常发育，供给热量，修补组织和（）。A.维持智力B.提供氧气C.新陈代谢D.维持健康
[判断题]经过刀工美化的原料可以更方便调理原料的滋味。（）A.对B.错