[单选题]和面机分为卧式和立式两种，立式和面机主要用于（）的搅拌A .面团B .松散原料C .面糊D .水调面团
[单选题]排骨烧卖在拌制时应采用（）方法。A .顺一方向擦提法B .全捞法C .搅拌法D .半捞半拌法
[单选题]食品香料又称香味剂，按原料分为（）种A .一B .二C .三D .四
[单选题]最适宜酵母菌繁殖的温度为（）A .20℃~30℃B .28℃~32℃C .35℃~38℃D .20℃以下
[单选题]蒙元四都中位于河北省的是（）。A . 元中都B . 元大都C . 元上都
[判断题] 面筋的吸水量与水温无关。A . 正确B . 错误
[单选题]滚圆是传统制作（）的基础手法A .包点B .汤圆C .麻枣D .面包
[单选题]制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）A .爽粉B .拍水C .擦干D .拍油
[单选题]蒸制食品的技术要点是要掌握（）和（）A .火力；时间B .火候；程度C .蒸汽量；时间D .火力；程度
[单选题]蒸马蹄糕应采用（）火。A .旺B .中上C .中D .中慢
[单选题]国家发改主任何立峰表示，2017年国内生产总值达到了87万亿人民币，相当于12多万亿美元，人均GDP增量达到900美元左右，位居（）。A . 第一大经济体B . 第二大经济体C . 第三大经济体D . 第四大经济体
[填空题] 海洋资源是指（）和（）均直接与海洋或海水有关的资源。
[单选题]各级调度室是生产的统一（）机构，它本身有权代表领导组织与指挥各个部门和单位协调配合完成生产任务和灾害事故救援等工作。A . 组织B . 领导C . 操作D . 指挥
[单选题]根据制作方法不同，食醋一般分为（）两类A .发酵醋和合成醋B .原米醋和天然醋C .发酵醋和调兑醋D .天然醋和合成醋
[单选题]用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的（）A .纯滑度B .面筋的生成C .软硬度D .可塑性
[单选题]以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团A .面粉和食油B .面粉、鸡蛋和食油C .面粉、水和食油D .面粉、面种和食油
[单选题]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种A .水的用量B .面粉的种类C .面团的温度D .水的温度
[单选题]（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。A .炒B .蒸C .铲制D .煮
[单选题]面粉中的（）具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征A .蛋白质B .碳水化合物C .淀粉D .面筋
[单选题]充分利用原材料，做到物尽其用，这是职业道德中（）的要求A .讲究公德B .发对浪费C .钻研业务D .尽职尽责
[单选题]（）是广东人习惯的叫法，而北方人通常称之为面食。A .点心B .面点C .小吃D .主食
[单选题]提高（）是实现职业道德维护公德的手段A .专业B .知识C .理论D .专业技能
[单选题]利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的（）呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。A .麦芽糖B .糖浆C .蜂蜜D .饴糖
[单选题]苏式点心是指（）制作的面点A .长江流域B .江苏一带C .长江中下游江浙一带D .江苏上海一带
[单选题]绿豆粉、黄豆粉、赤豆粉统称为（），可以制作点心A .豆粉B .生粉C .淀粉D .粟粉
[单选题]岩石组合是指（）。A .岩石的化学成分、构造及相互作用关系和分布情况等B .岩石的结构、构造以及各种岩石的相互关系和分布情况等C .岩石的成分、颜色、构造、结构以及各种岩石的相互关系和分布情况等D .岩石的成分、构造、结构以及各种岩石的相互关系和分布情况等
[单选题]（）拌馅岗的操作人员要具备的技能之一A .搓制各式皮类B .包制各式点心C .蒸制点心D .熟练的刀工
[单选题]广东点心中的白糖伦教糕、萝卜糕等都是以（）为原料之一，磨成粉、浆后制作而成A .籼米B .糯米C .江米D .粳米