推切适用于（）的原料，如豆腐干、猪肝、里脊肉、鱼肉等的加工。

[单选题]平批法适用于易碎（）的原料，如豆腐干、鸭血等。A . 鲜嫩B . 滑嫩C . 软嫩D . 软滑

[单选题]平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。A . 圆形B . 糕状C . 易碎D . 质坚硬

[单选题]里脊肉的英语是（）。A . flankB . filletC . rumpD . sirloin

[单选题]直切适用于脆嫩的（）原料的加工。A . 动物性B . 加工性C . 干料性D . 植物性

[单选题]推批刀法适用于（）的蔬菜原料，如生姜、白菜、竹笋、榨菜等。A . 圆形B . 脆嫩C . 长形D . 较老

[单选题]猪里脊肉位于( )，呈长条形。A．脊柱下B．胸骨上C．腰椎处D．尾椎处

[单选题]猪里脊肉位于（），呈长条形。A .脊柱下B .胸骨上C .腰椎处D .尾椎处

[单选题]豆腐干、火腿、姜一般应该加工成（）。A .头粗丝B .二粗丝C .细丝D .棉丝

[试题]牛肉中肉质的鲜嫩度仅次于里脊肉的部位是()。A．上脑B．米龙C．腰窝D．外脊

[判断题]在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。（）A.对B.错