川菜以()、递增式调味方法为长见。

A．多层次

B．多口味

C．多品种

D．多阶段

[判断题]川菜以善用香菜调味著称，深受国人喜爱。（　）A.对B.错

[单选题]传统菜肴“宫保鸡丁”的调味方法属于( )A．基础式调味B．使用淡色调味C．保持地方传统风味D．不用辣椒调味

[单选题]川菜口味以麻、辣、（）为主。A .酸B .咸C .苦D .甜

[判断题] 调味的方法有加热前调味、加热中调味、加热后调味，加热前调味属于基本调味。A . 正确B . 错误

[单选题]川菜的最大特点是十分注重()A．选料B．刀工C．火候D．调味

[单选题]烹调前调味的主要方法是（）调味。A .冷藏B .反复C .浸泡D .腌渍

[单选题]川菜“回锅肉”属于（）烹调方法。A . 清炒B . 干烧C . 熟炒D . 煎烹

[单选题]调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调味法；3）烟熏调味法；4）包裹调味法；5）（）；6）粘撒调味法；7）跟碟调味法。A .溜芡调味法B .焦熘芡汁C .浇汁调味法D .清汁调味法

[单选题]属于川菜中特色烧制方法的烹调方法是（）。A.红烧B.干烧C.豆瓣酱烧D.红油烧

[单选题]属于川菜中特色烧制方法的烹调方法是（）。A.红烧B.干烧C.豆瓣酱烧D.红油烧