苏打有（）纤维的作用，可使原料滑嫩爽口，但同时也增加苦涩味，破坏营养。

[问答题] 简述豆乳苦涩味的产生原因及其防止措施。

[问答题] 豆乳饮料生产中豆腥味、苦涩味的脱除方法各有哪些？

[单选题]会给啤酒带来苦涩味与不适，并使啤酒颜色加深的是（）A .酒花油B .单宁C .苦味酸D . D.蛋白质

[问答题] 为什么有时豆豉会有苦涩味、豆粒溃烂、变形和失去光泽？怎样解决？

[问答题] 豆乳生产过程中，苦涩味的产生的原因与防止方法是什么？

[单选题]酿造用水中的离子含量对啤酒感官质量有影响，铁有（），镁有尘苦涩味，过量的硫酸盐有粗苦味。A . 尘苦涩味B . 粗苦味C . 金属腥味D . 醇厚感

[单选题]下列哪种致嫩工艺对原料的营养成分破坏最小（）。A .碱致嫩B .盐致嫩C .机械电激致嫩D .嫩肉粉（剂）致嫩

[判断题] 高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。A . 正确B . 错误

[单选题]（）可使原料在受热时形成保护层，起到保护和增加菜肴营养成分的作用。A . 加热B . 烹制C . 勾芡D . 挂糊上浆

[判断题] 蒸汽有很强的作用，同时又能保持烹调原料的形态、口味和营养。A . 正确B . 错误