高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。

[填空题] 酒的分类：发酵酒、蒸馏酒、（）。

[问答题] 简述葡萄酒酒精发酵过程中的酵母抑制机制。

[判断题] 蒸馏酒是将发酵得到的酒液经过蒸馏提纯得到的酒精含量较高的酒液。A . 正确B . 错误

[判断题] 原料中含有脂肪过多，发酵时会使酒醅生酸过多，并能使酒有异味。A . 正确B . 错误

[单选题]会给啤酒带来苦涩味与不适，并使啤酒颜色加深的是（）A .酒花油B .单宁C .苦味酸D . D.蛋白质

[单选题]如果葡萄酒的发酵温度达到（）度，酵母就会被杀死。A . 32B . 38C . 42D . 54

[单选题]我国规定以60度蒸馏酒折算，蒸馏酒及配制酒中铅含量(以PB计)应( )A．小于等于1mg/LB．0.5mg/LC．1.5mg/LD．2mg/L

[问答题] 简述豆乳苦涩味的产生原因及其防止措施。

[单选题]蒸馏时去除“酒头”和“酒尾”，可降低白酒中（）含量。A . 氰化物B . 醛类C . 杂醇油D . 铅

[主观题]根据酿酒方法分类，有蒸馏酒、发酵酒、配制酒和药酒。（ ）