未成熟的肉坚硬干燥、缺少肉本身特有的香味和滋味，肉汁混浊，无肉香味；成熟的肉，柔软多汁，有肉特有的香味和滋味，肉汁（）具有香美气味。

[名词解释] 肉的成熟

[名词解释] 肉的成熟肉成熟

[问答题,论述题] 论述肉的成熟的特征及影响肉成熟的因素，结合生产实际说明肉成熟的重要意义？

[问答题] 什么是肉的成熟？

[填空题] 肉的风味主要有肉的（）和香味所组成，滋味的呈味物质是非挥发性物质，主要靠人的舌面味蕾（味觉器官）所感知，有神经传导到大脑反映出味觉。（）的呈味物质主要有挥发性的芳香物质通过人的嗅觉细胞感知，再由神经传导到大脑产生芳香感觉。

[单选题]肉类原料中含有的( )能够增加肉香味刺激胃液分泌。A．胆固醇B．含氮浸出物C．糖原D．维生素

[问答题] 成熟的肉为什么好吃？

[问答题,论述题] 论述影响肉成熟的因素

[名词解释] 肉的成熟或解僵

[主观题]肉的成熟过程可以破坏肉的品质，影响食用价值和营养价值。( )此题为判断题(对，错)。