淋饭酒母

[问答题,论述题] 简述淋饭酒母的制造工艺及操作方法。

[问答题] 论述淋饭酒母的制造工艺及操作方法。

[填空题] 酒母两大类：一是用酒药通过淋饭酒醅的制造自然繁殖培养酵母菌，这种酒母称为（）。二是用纯粹黄酒酵母菌，通过纯种逐级扩大培养，增殖到发酵所需的酒母醪量，称之为纯种培养酒母。

[名词解释] 淋饭淋饭法

[填空题] 传统的自然培养法，用酒药通过淋饭酒制造的自然繁殖培养酵母菌，这种酒母为（）。

[名词解释] 淋饭法

[填空题] 传统工艺的黄酒：以（）及淋饭酒母为糖化发酵剂，进行自然的，多菌种的混合发酵生产而成。

[名词解释] 酒母

[名词解释] 大缸酒母

[名词解释] 机制酒母