肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有：（）。产生干耗和冻结烧，且还出现冰的重结晶现象。

[多选题] 肉类在冻结和冻藏期间，要发生一系列的物理变化，这些变化会影响到肉的品质。这些变化是（）A . 肌肉中的水由液态变成固态的冰，导致肉的容积加大。B . 在冻藏期间，由于水分蒸发而导致肉的容积减小。C . 在冻藏期间，由于肉表层水分升华，形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧。D . 对于未包装的肉，在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗。E . 在冻藏期间，因贮藏温度发生波动。使肌肉中的大冰晶变得更大，小冰晶变得更小的重结晶现象。

[填空题] 食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失。

[问答题] 论述鱼贝类在冻结和冷藏期间的变化？

[问答题] 试述冻结肉冻结肉贮藏过程中的变化？

[问答题] 使冻结食品干耗加剧的原因有哪些？

[判断题] 食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。A . 正确B . 错误

[填空题] 肉类冻结的方法常见的有：空气冻结法，（）和浸渍式（液体）冻结法。

[问答题] 鲜肉在冻藏过程中，如何防止肉冻结烧的发生？

[填空题] 冻结肉的解冻方法常见的有：（），水解冻，真空解冻和微波解冻等。

[名词解释] 冻结烧