论述鱼贝类在冻结和冷藏期间的变化？

[填空题] 鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。

[问答题] 鱼贝类死后变化机理？

[问答题] 鱼贝类的死后变化过程及其特点？

[问答题] 鱼贝类的脂质变化特点及其影响因素？

[问答题] 肉在冷藏期间会发生什么变化？

[名词解释] 鱼贝类的死后僵硬

[名词解释] 鱼贝类的死后自溶

[填空题] （）是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果，它不仅使食品产生哈喇味，而且发生黄褐色的变化，感官、风味、营养价值都变差。

[问答题] 鱼贝类的肌肉组织特点？

[问答题] 鱼贝类鲜度判定的主要方法和代表性指标？