[问答题] 高酸发酵肉制品在发酵和干燥过程中主要发生哪些变化?
[问答题] 简述发酵肉制品的特点。
[问答题] 发酵肉制品可能存在哪些安全性问题?
[问答题] 黄酒发酵过程中的物质变化有哪些?
[单选题]在发酵的过程中,发酵液的pH()A . 上升B . 不变C . 先上升后下降D . 下降
[单选题]在菌体生长和发酵产物生成过程中,温度的变化为:()A .先高后低B .先低后高C .一直不变D .一直升高
[填空题] 啤酒发酵过程中后发酵的目的是()、()、()和()。
[问答题] 酸奶发酵过程物质的变化(酸奶加工过程中大分子物质会发生哪些变化?)
[问答题] 葡萄发酵过程中,哪些因素起主要作用?