高酸发酵肉制品在发酵和干燥过程中主要发生哪些变化？

[问答题] 低酸发酵肉制品在发酵和干燥过程中主要发生哪些变化？

[名词解释] 发酵肉制品

[问答题] 简述发酵肉制品的特点。

[问答题] 发酵肉制品可能存在哪些安全性问题？

[问答题] 黄酒发酵过程中的物质变化有哪些？

[单选题]在发酵的过程中，发酵液的pH（）A . 上升B . 不变C . 先上升后下降D . 下降

[单选题]在菌体生长和发酵产物生成过程中，温度的变化为：（）A .先高后低B .先低后高C .一直不变D .一直升高

[填空题] 啤酒发酵过程中后发酵的目的是（）、（）、（）和（）。

[问答题] 酸奶发酵过程物质的变化（酸奶加工过程中大分子物质会发生哪些变化？）

[问答题] 葡萄发酵过程中，哪些因素起主要作用？