肉的成熟或解僵

[问答题] 肉的僵直、解僵与成熟？

[名词解释] 肉的成熟肉成熟

[名词解释] 肉的成熟

[问答题,论述题] 论述肉的成熟的特征及影响肉成熟的因素，结合生产实际说明肉成熟的重要意义？

[判断题] 香肠的原料肉以屠宰后未经成熟过程的新鲜猪肉为主，新鲜度较差或经过成熟的肉，结着力差，影响成品质量。A . 正确B . 错误

[名词解释] 分肉解利

[问答题] 什么是肉的成熟？

[填空题] 未成熟的肉坚硬干燥、缺少肉本身特有的香味和滋味，肉汁混浊，无肉香味；成熟的肉，柔软多汁，有肉特有的香味和滋味，肉汁（）具有香美气味。

[名词解释] 鱼体解僵和自溶

[问答题] 成熟的肉为什么好吃？