小麦蛋自粉含70％以上的蛋白质，其中（）蛋白是小麦蛋白的主要成份。

[判断题] 小麦的成份中以蛋白质量最高。A . 正确B . 错误

[填空题] 小麦面筋蛋白质主要是（）、（）组成。

[填空题] 小麦蛋白质主要由（）和（）组成。

[判断题] 在谷类中，小麦胚粉中蛋白质含量最高。A . 正确B . 错误

[问答题] 构成小麦蛋白质的蛋白主要有哪几种？

[单选题]小麦蛋白质的构成特点是A．以醇溶蛋白为主B．以谷蛋白为主C．以球蛋白为主D．以清蛋白为主E．醇溶蛋白和谷蛋白构成比例相近

[填空题] 小麦蛋白质含量一般在13%—17%，蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白构成（），面筋仅存于胚乳中，胚乳中心部分的面筋含量低但质量好，由于接近表层部分，面筋质数量越高质量越（）。

[判断题] 小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。A . 正确B . 错误

[问答题] 小麦中蛋白质的种类及特性？

[填空题] 小麦主要成分为淀粉（）％，蛋白质（）％，脂肪（）％，灰分（）％。