调制春卷皮面时揉面的手法用（）。

[单选题]调制油酥面坯时揉面的手法用（）。A.捣B.搋C.摔D.擦

[填空题] 揉面的手法有（）。

[填空题] 揉面的手法主要有（）。

[多选题] 热水面团调制时洒冷水揉面的目的是（）A . 增加面团的可塑性B . 便于揉团C . 保证制品的造型D . 防止制品发粘

[单选题]油酥面团揉面的手法通常采用（）。A . 揉制法B . 捣制法C . 摔制法D . 擦制法

[单选题]调制脆皮面包面坯时，若室内温度过高，可以在和面时，（）调制。A .加热水B .加常温水C .加冰水D .加温水

[填空题] 揉面的作用为（）。

[单选题]揉面的主要动作有（）A .调和法B .揉制法C .挤注法D .搅和法

[判断题] 揉面的时间越长越好。A . 正确B . 错误

[单选题]高出皮面的紫癜A．风湿热B．过敏性紫癜C．川崎病D．系统性红斑狼疮E．原发性减少性紫癜