[填空题] 揉面的手法主要有()。
[单选题]油酥面团揉面的手法通常采用()。A . 揉制法B . 捣制法C . 摔制法D . 擦制法
[单选题]调制春卷皮面时揉面的手法用()。A .捣B .搋C .摔D .擦
[单选题]调制油酥面坯时揉面的手法用()。A.捣B.搋C.摔D.擦
[单选题]揉面的主要动作有()A .调和法B .揉制法C .挤注法D .搅和法
[判断题] 揉面的时间越长越好。A . 正确B . 错误
[单选题]发酵面兑碱后一般采用()的揉面手法。A . 叠B . 揣C . 捣D . 揉
[单选题]揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润()。A .光滑B .柔软C .增白D .光滑或酥软
[多选题] 热水面团调制时洒冷水揉面的目的是()A . 增加面团的可塑性B . 便于揉团C . 保证制品的造型D . 防止制品发粘