揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润（）。

[单选题]揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润( )。A．光滑B．柔软C．增白D．光滑或酥软

[填空题] 揉面的作用为（）。

[判断题] 在和面与揉面时，要用捣、揣、擦和反复揉搓的动作，以使面团吃水均匀，表面光滑柔润。A . 正确B . 错误

[单选题]油酥面团揉面的手法通常采用（）。A . 揉制法B . 捣制法C . 摔制法D . 擦制法

[多选题] 热水面团调制时洒冷水揉面的目的是（）A . 增加面团的可塑性B . 便于揉团C . 保证制品的造型D . 防止制品发粘

[判断题] 和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。A . 正确B . 错误

[问答题] 面团饧面的作用是什么？

[单选题,A型题] 功用为凉肝熄风，增液舒筋的方剂为（）A . 牵正散B . 大秦艽汤C . 镇肝熄风汤D . 羚角钩藤汤E . 天麻钩藤饮

[单选题]水调面团、发酵面团等有筋力的面团适合（）。A . 摘剂B . 挖剂C . 拉剂D . 切剂

[填空题] 揉面的手法有（）。