[填空题] 荷花酥、玉米酥需用()炸制。
[单选题]炸制玉兰酥时,一般使用()的油温。A . 80℃~240℃B . 100℃~180℃C . 80℃~150℃D . 50℃~100℃
[判断题] 层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。A . 正确B . 错误
[多选题] 层酥常用的酵面包酥面团有()A . 大酵面B . 嫩酵面C . 半酵面D . 呛酵面
[判断题] 小包酥方法是先揪剂后包酥。A . 正确B . 错误
[多选题] 下列品种哪个是圆酥哪个是直酥()A . 白皮酥B . 酥盒子C . 眉毛酥饺D . 莲藕酥
[单选题]层酥类点心,成品乱酥的原因是:()。A .开酥时生粉用得太多B .水油面与干油酥比例不适当C .水油面与干油酥软硬不一致D .剂子风干发生结皮现象