擘酥制品的特点是（）、（）、（）等。

[判断题] 清酥类制品具有层次清晰等特点。A . 正确B . 错误

[单选题]擘酥是（）中较为常见的一种层酥面坯。A . 广式面点B . 京式面点C . 苏式面点D . 川式面点

[单选题]能与擘酥坯交叉组合的面坯是（）A . 米粉面团B . 生物发酵面团C . 蛋泡面团D . 豆类面团

[单选题]下列关于清酥类制品特点的是（）。A .层次分明，松软香甜B .表皮松脆，内心柔软C .柔软滑润，入口香甜D .层次清晰，入口香甜

[单选题]擘酥类点心成品层次不清的原因之一是（）。A .炉温太高，火太旺B .冷冻时，没冻硬C .烤制时，火太慢，没烤熟D .冷冻时间太长

[单选题]酥炸菜肴的质感特点是（）。A . 外酥里嫩B . 外焦里嫩C . 外脆里嫩D . 外酥里韧

[单选题]擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是（）。A .炉温低，烤制时间太长B .没烤熟C .炉温太高D .冷冻时，没冻硬

[判断题]水油皮、擘酥皮、酵面层酥的起酥原理不同，因而在口感、质地上有差别。（）A.对B.错

[判断题]水油皮、擘酥皮、酵面层酥不论口感、质地上有何差别，其分层起酥的原理基本相同。（）A.对B.错

[判断题] 层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。A . 正确B . 错误