A .层次分明,松软香甜
B .表皮松脆,内心柔软
C .柔软滑润,入口香甜
D .层次清晰,入口香甜
[判断题] 清酥类制品具有层次清晰等特点。A . 正确B . 错误
[单选题]清酥制品在烘烤膨胀阶段,不要打开炉门,因为清酥制品完全靠()膨大体积的。A .黄油B .鸡蛋C .湿度D .蒸汽
[填空题] 擘酥制品的特点是()、()、()等。
[问答题] 请论述湿面筋在清酥制品的作用?
[判断题] 清酥制品的成熟有时也采用炸的方法。A . 正确B . 错误
[单选题]清酥制品的油脂面团是用时需先擀成()薄片。A.椭圆形B.长方形C.圆形D.菱形
[单选题]在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。A.芙蓉饼B.炉饼C.哈达饼D.水晶饼
[单选题]在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。A .芙蓉饼B .炉饼C .哈达饼D .水晶饼
[单选题]按()分类,可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。A .点心用途B .点心加工工艺及坯料性质C .厨房分工D .点心温度
[判断题] 一般清酥制品成熟时,要将制品放入有蒸汽的烤箱中。A . 正确B . 错误