清酥类制品具有层次清晰等特点。

[单选题]下列关于清酥类制品特点的是（）。A .层次分明，松软香甜B .表皮松脆，内心柔软C .柔软滑润，入口香甜D .层次清晰，入口香甜

[单选题]能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是（）。A .蛋糕面粉B .全麦面粉C .低筋面粉D .高筋面粉

[判断题] 面筋质的特性，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。A . 正确B . 错误

[填空题] 擘酥制品的特点是（）、（）、（）等。

[问答题] MM起酥线压辊组辊压多层次制品时，为什么可达到制品的层次清晰、均匀，试分析其原因。

[单选题]清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠（）膨大体积的。A .黄油B .鸡蛋C .湿度D .蒸汽

[单选题]水面团与油面团互为表里，（）的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。A .随意B .任意C .无规则D .有规律

[问答题] 请论述湿面筋在清酥制品的作用？

[主观题]按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。此题为判断题(对，错)。

[判断题] 清酥制品的成熟有时也采用炸的方法。A . 正确B . 错误