加入乳化剂使油水互溶的作用，称为乳化作用。

[单选题]乳化剂失去乳化作用导致（ ）。

[多选题] 下列对乳化剂的乳化作用描述正确的有（）A . 减小两相间的界面张力B . 增大分散相间的静电斥力C . 形成液晶相D . 增大连续相的黏度或生成弹性和厚膜

[问答题] 什么叫乳化剂？乳化作用是如何进行的？

[单选题]下列关于乳化剂的乳化作用描述错误的一项是（）A . 增大分散相之间的静电斥力B . 增大连续相的黏度或生成有弹性的厚膜C . 增大两相之间的界面压力D . 形成液晶，相减弱液滴间的范德华引力

[问答题] 简述乳化剂作用。

[填空题] 卵磷脂对油脂的乳化作用很强，可用作（）用乳剂的乳化剂。

[问答题,论述题] 试述乳化剂对水包油型乳状液的乳化作用机理。

[单选题]下列哪类乳化剂的乳化作用不受电解质的影响（ ）。A．阴离子型表面活性剂B．高分子化合物C．不溶性固体粉末D．吐温类表面活性剂E．司盘类表面活性剂

[单选题]下列哪类乳化剂的乳化作用不受电解质的影响( )A．阴离子型表面活性剂B．高分子化合物C．不溶性固体粉末D．吐温类表面活性剂E．司盘类表面活性剂

[问答题] 乳化剂的主要作用？