请论述湿面筋在清酥制品的作用？

[单选题]清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠（）膨大体积的。A .黄油B .鸡蛋C .湿度D .蒸汽

[单选题]下列关于清酥类制品特点的是（）。A .层次分明，松软香甜B .表皮松脆，内心柔软C .柔软滑润，入口香甜D .层次清晰，入口香甜

[判断题] 清酥类制品具有层次清晰等特点。A . 正确B . 错误

[单选题]面筋质的特性，是清酥面坯形成（）特点的原因之一。A .松软可口B .层次清晰C .柔软香甜D .酥而无层

[判断题] 清酥制品的成熟有时也采用炸的方法。A . 正确B . 错误

[判断题] 一般清酥制品成熟时，要将制品放入有蒸汽的烤箱中。A . 正确B . 错误

[单选题]清酥制品成形的操作间温度应适宜，应避免()。A．高温B．低温C．常温D．室温

[判断题] 面筋质的特性，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。A . 正确B . 错误

[单选题]清酥制品的油脂面团是用时需先擀成()薄片。A．椭圆形B．长方形C．圆形D．菱形

[判断题] 清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2～0.5厘米之间。A . 正确B . 错误