以下菜肴名称采用主料前加上菜肴质感特点的有（）。

[单选题]以下菜肴按调味方法命名的菜肴是（）。A . 油爆鲜贝B . 干炸里脊C . 糖醋鲤鱼D . 松鼠鱼

[多选题] 以下菜是江苏菜的代表菜肴的是（）。A . 三套鸭B . 大煮干丝C . 西湖醋鱼D . 叫化鸡

[单选题]酥炸菜肴的质感特点是（）。A . 外酥里嫩B . 外焦里嫩C . 外脆里嫩D . 外酥里韧

[填空题] 服务员在上菜前一定要核对（）与菜肴名称，上菜时要向客人报菜名。

[单选题]下列菜肴中，（）属于多种主料组配的菜肴。A . 扒三白B . 清蒸鲥鱼C . 蚝油牛柳D . 翡翠蹄筋

[单选题]在菜肴宴席制作时，菜肴的咸味上菜的次序（）。A . 递减B . 递增C . 咸味没有D . 不变

[单选题]要形成嫩型的菜肴质感，应采用（）法。A .足汽慢蒸B .足汽速蒸C .放汽速蒸D .少汽慢蒸

[单选题]菜肴偏重鲜嫩，喜欢吃略带生、极为鲜嫩的菜肴，鹅肝是其名菜。以上菜肴是（）的特点。A.意大利B.法国C.土耳其D.德国

[多选题] 以下菜馆的菜肴属于四大菜系的是（）。A . 老半斋B . 杏花楼C . 大富贵D . 梅龙镇E . 知味观

[单选题]主料在菜肴组成上起（）作用，是菜肴构成的主要原料。A . 一定B . 相等C . 较好D . 主导