稀软面团适合的制皮方式是（）。

[单选题]馄饨皮是由较硬的（）面团擀制而成。A . 水B . 温水C . 冷水D . 冰水

[单选题]水调面团、发酵面团等有筋力的面团适合（）。A . 摘剂B . 挖剂C . 拉剂D . 切剂

[单选题]对较为稀软的面坯下剂时，适合采用（）的方法。A.挖剂B.拉剂C.切剂D.剁剂

[单选题]油酥面团适合（）用的成熟方法。A . 煮、炸B . 蒸、煎C . 炸、烤D . 蒸、煮

[单选题]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种A．水的用量B．面粉的种类C．面团的温度D．水的温度

[单选题]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种A .水的用量B .面粉的种类C .面团的温度D .水的温度

[单选题]广式点心虾饺皮是用（）面团制成。A . 澄粉B . 杂粮C . 纯蛋D . 豆类

[单选题]制作“黄桥烧饼”的皮料面团为（）。A . 水油面皮B . 水调面皮C . 蛋面皮D . 酵面酥皮

[单选题]没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（）。A .擀B .摊C .压D .捏

[判断题] 玛琍饼干是属于软面团的小西饼。A . 正确B . 错误