配制食醋中酿造食醋的比例（以乙酸计）不得少于（）

[单选题]配制酱油中酿造酱油的比例（以全氮计）不得少于（）A . 60%B . 50%C . 70%D . 80%

[单选题]配制食醋是指以酿造食醋为主体，与（）、食品添加剂等混合配制而成的调味醋。A . 食糖B . 食盐C . 工业乙酸D . 食用冰乙酸

[单选题]酿造食醋国家质量标准规定，总酸含量（以乙酸计）（g/100ml）应（）。A . ≥2.50B . ≥3.00C . ≥3.50D . ≥4.00

[名词解释] 酿造食醋

[填空题] 食醋按国家及行业标准分为酿造食醋和（）食醋。

[单选题]食醋产品包括（）和配制食醋。A . 陈醋B . 酿造食醋C . 米醋D . 醋精

[问答题] 简述食醋酿造原理。

[填空题] 食醋按加工方法不同分为酿造食醋和（）

[问答题] 简述以淀粉质原料酿造食醋的原理。

[问答题] 白酒、食醋、酱油的酿造均采用何法酿造？