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[名词解释]

肉的腐败

参考答案与解析：

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什么是肉的腐败变质？

[问答题] 什么是肉的腐败变质？

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    • 肉腐败最适宜的温度是（）。

    [填空题] 肉腐败最适宜的温度是（）。

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    • 腐败肉颜色稍暗,脂肪呈灰绿色。

    [主观题]腐败肉颜色稍暗，脂肪呈灰绿色。此题为判断题(对，错)。

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    [问答题] 肉腐败变质的原因及预防措施是什么？

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    [单选题]肉的（）可产生大量低分子氨基酸，引起腐败。A .僵硬B .成熟C .结僵D .自溶

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    • 下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有( )。

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    [单选题]下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（ ）。A．挥发性碱基总氮B．皂化价C．K值D．过氧化值E．一甲胺

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    • 肉的腐败