常用于制馅的干菜原料有（）。

[单选题]中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、（）。A .调味原料和色素香精B .动物原料和植物原料C .辅助原料以及添加剂D .辅助原料和调味原料

[填空题] 最常用制甜馅的豆类品种有（）。

[问答题] 什么叫制馅原料？分几大类？

[单选题]豆类制馅常用品种有红小豆、绿豆和（）。A .扁豆B .豌豆C .大豆D .芸豆

[单选题]用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。A .前夹心肉B .后大腿肉C .硬肋条肉D .猪里脊肉

[多选题] 清素馅两种常用的调味原料不能用的是（）A . 葱B . 姜C . 味精D . 香油

[单选题]甜馅中水晶馅的主要原料为（）和糖。A . 虾仁B . 鸡丁C . 猪板油D . 冬瓜

[问答题] 鱼粉中常用于掺假的原料有哪些？

[判断题]甜馅多以糖、油及各种豆类、干鲜果、蜜饯为原料，因而一般不用初加工，可直接制馅。（）A.对B.错

[问答题] 制作甜味馅选用哪些原料？