对于生化膨松面坯，酵母的数量以占面粉数量的（）左右为宜。

[单选题]对于生化膨松面坯，酵母的数量以占面粉数量的（）左右为宜。A .2%B .5%C .8%D .10%

[单选题]生化膨松面坯是在面坯中加入使其发酵（）A .化学膨松剂B .乳酸菌C .酵母菌D .醋酸菌

[单选题]生化膨松面坯是在面坯中引入（）使其发酵。A .化学膨松剂B .乳酸菌C .酵母菌D .醋酸菌

[单选题]制作馒头、面包的膨松面坯属于（）膨松面坯。A .物理B .化学C .生物化学D .交叉

[填空题] （）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。

[单选题]调制生化膨松面主坯时较合理的温度范围是（）。A .0℃~60℃B .0℃~30℃C .25℃~40℃D .30℃~60℃

[填空题] 发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以（）为宜。

[单选题]化学膨松面坯中，臭粉的正常用量一般为（）左右。A.0.7%B.1.5%C.2%D.3%

[判断题]生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。（）A.对B.错

[判断题]蛋泡面坯就是物理膨松面坯。（）A.对B.错