[单选题]餐饮部营业收入一般占饭店收入的比例较大，其毛利率在（）A .25%-30%B .40%-45%C .20%-25%D .50%-60%
[单选题]（）是宴会管理和服务质量管理的最终表现。A . 餐前准备B . 现场监督C . 开宴服务D . 宴会管理总结
[单选题]在为顾客提供斟酒服务时，服务人员应侧身站立在顾客的（）侧。A . 左B . 右C . 前D . 后
[单选题]在宴会中，当顾客杯中的酒水少于（）时，就需及时为顾客续斟。A . 1∕2B . 1∕3C . 1∕4D . 1∕5
[单选题]有的餐厅使用台布、餐巾外，还有专用的（）。A .小毛巾、托盘垫布、桌裙B .托盘垫布、桌裙、软绒垫C .桌裙、软绒垫布、小毛巾D .托盘垫布、软绒垫、小毛巾
[单选题]餐厅竞争除产品质量和价格竞争外，应以（）为主。A .环境竞争B .售后服务竞争C .服务竞争D .设备竞争
[单选题]餐巾从颜色上分，有（）餐巾和彩色餐巾。A . 红色B . 黄色C . 白色D . 绿色
[单选题]开瓶器有两种类型：一种是用来开启瓶盖的（）。A . 酒钻B . 扳手C . 旋具D . 起子
[单选题]餐厅室内设计与装潢的（）体现了餐饮审美标准、倾向。A .环境意识原则B .个性化原则C .整体意识原则D .空间优化组合原则
[单选题]（）讲究优美文雅的风度，将装有整齐和美观菜肴的大浅盘端给所有顾客过目，让顾客欣赏厨师的装饰和手艺，并且也刺激了顾客的食欲。A .意式服务B .法式服务C .俄式服务D .英式服务
[单选题]婚宴上的水果拼盘中不可出现的一种水果是（）A .苹果B .梨C .香蕉D .橘子
[单选题]按宴会享用的主要菜品划分有满汉全席、燕翅席、全鸭席和（）。A .全羊席B .全猪席C .全鸡席D .全牛席
[单选题]现在两用式餐台在餐厅中使用较多，通常将四周折下部分打开则成为直径为（）圆形餐台。A . 100cmB . 120cmC . 150cmD . 180cm
[单选题]员工素质的高低对服务质量的影响很大，新加盟餐饮企业的员工应（）A .先上岗后培训B .先培训后上岗C .边上岗边培训D .上岗培训谁先谁后无所谓
[单选题]自助餐是一种比较（）的用餐形式。A . 物美价廉B . 简单方便C . 自由放松D . 自娱自乐
[单选题]清理台面的顺序：最后收（）等。A . 金、银餐具B . 瓷器C . 玻璃酒具D . 筷子
[单选题]西式火腿编号2—1—2—3是用（）存放方法。A .四号定位B .立卡立牌C .五五摆放D .分区分类
[单选题]中餐宴会斟酒应丛（）开始斟倒A .主人位B .副主人位C .主宾位D .副主宾位
[单选题]（）使用期长，色泽鲜艳，色彩多样而且花大而多，是餐台插花的主要品种。A .剑兰B .菊花C .玫瑰D .芍药
[单选题]电话用语应有礼貌，听到电话铃响，我们应说（）A .“喂，您找谁？”B .“您好，您找谁？”C .“您好，这儿是XX餐厅，”D .“喂，您是谁”
[单选题]餐厅的（）最能展现产品形象和企业形象的特色，具有很强的表现力。A .餐厅色彩B .餐厅人工景致C .餐厅绿化装饰D .餐厅地面
[单选题]现金结账服务时，服务员用（）将账单送给顾客。A . 木夹B . 收银夹C . 托盘D . 钱袋
[单选题]餐厅经理的工作内容包括有协助餐厅经理做好（）的工作。A .清洁卫生B .送客C .人事安排D .摆台
[单选题]客房送餐服务程序为：送餐准备→检查核对→送餐进房→用餐服务→结账服务→（）→收取餐具→结束工作。A . 递送茶水B . 递上菜单C . 送上水果D . 道别退房
[单选题]六次托盘摆放物品，第四托盘为（）。A . 餐巾盆花B . 水杯C . 葡萄酒杯、立口杯D . 骨盆
[单选题]摆放不同种类花型时，应将同样技法折叠的餐巾花（）摆放。A . 集中B . 统一C . 搭开D . 混合
[单选题]餐巾折花概括起来可分为叠、折、卷、穿、翻、（）七种基本技法。A . 拉、捏B . 提、拉C . 提、捏D . 拉、抽
[单选题]国宴可以悬挂国旗和国家领导人画像，悬挂时按国际惯例主办国国旗在（）A .在左B .在右C .在上D .在下
[单选题]宴会上菜通常是在顾客到达前的（）上冷盆。A . 5～10minB . 10～15minC . 15～20minD . 20～25min
[单选题]中餐服务中如顾客同时选用白酒、红葡萄酒、啤酒，则应按（）顺序斟倒。A . 白酒→红葡萄酒→啤酒B . 红葡萄酒→白酒→啤酒C . 啤酒→白酒→红葡萄酒D . 啤酒→红葡萄酒→白酒