[单选题]先行预计出宾客的需求，并把我们的服务做在客人提出要求之前，则是（）的服务。A .基础标准B .高标准C .低标准D .一般标准
[单选题]会议会场的（）形式是最常见的一种座位安排，既适合与大型会议，也适合与小型会议。A .教室型布置B .礼堂型布置C .讨论会型布置D .自助餐型布置
[单选题]上菜时要仔细核对台号、菜名、（）等以避免上错菜。A . 点心B . 价格C . 数量D . 顺序
[单选题]具有（）的菜能最大限度地增加餐厅利润。A .高成本B .高利润C .高价格D .低成本
[单选题]香槟酒和有汽葡萄酒的最佳饮用温度是（）A .4-8℃B .8-12℃C .16-20℃D .22-26℃
[单选题]信用卡结账时，服务员应检查持卡人（）、信用卡有效期、并向顾客致谢。A . 姓名B . 年龄C . 性别D . 持卡额度
[单选题]中餐宴会摆骨盆时，骨盆离桌边（）。A . 1cmB . 1.5cmC . 2cmD . 2.5cm
[单选题]用腊封法封好的鲜花插入花瓶内，每日换水，一般开花能达（）天。A .1――2B .2――3C .3――4D .4――6
[单选题]方台台布铺设标准是主线凸出定位准，台面平整无皱褶，四边下垂均整齐，（）对称都均等。A . 四面B . 四边C . 四角D . 四周
[单选题]无论是国内还是国外，在餐厅中使用最为广泛的菜单是（）A .会议菜单B .套餐菜单C .宴会菜单D .零点菜单
[单选题]控制餐饮产品质量的前提是（）A .原料采购B .产品生产C .产品销售
[单选题]点菜后（），服务员应检查顾客的菜是否已上齐。A . 10minB . 20minC . 30minD . 40min
[单选题]自助餐的菜肴从始致终要保持丰盛，当菜盘中的菜已用完（）时应撤下重新装满，同时也可以利用次机会推销成本较低的菜肴。A .1/3B .1/4C .1/10D .1/2
[多选题] 常用的中餐服务方式有哪些（）。A . 共餐式服务B . 转盘式服务C . 分餐式服务D . 派菜式服务
[单选题]点菜后（）分钟管理人员应检验宾客的菜是否上齐，并及时跟催。A . 5B . 15C . 30D . 45
[单选题]零餐（中餐）服务进餐前（），各岗位服务员应站在自己的工作负责区域。A . 1～3minB . 3～5minC . 5～7minD . 7～10min
[单选题]（）部门是饭店用工最多的部门。A . 餐饮部B . 客房部C . 管事部D . 前厅部
[单选题]鸡尾酒由三个基本成分构成：基酒、（）、配料和装饰品。A .烈酒B .辅酒C .开胃酒D .果汁
[单选题]（）是西餐服务中最豪华、最讲究礼节的一种服务方式。A .英式服务B .美式服务C .法式服务D .德式服务
[单选题]迎领情侣或洽谈生意的宾客时，应安排（）A .靠窗的座位B .靠窗的比较清静的作为C .餐厅中间的位置D .墙角的位置
[单选题]黑白照片即反映某一特定历史阶段的社会缩影、重大事件及故时风物，现代多用来装饰（）的内壁。A .餐厅B .宴会厅C .客房D .前厅
[单选题]厨房业务流程的三大环节是（）A .采购、加工、烹调B .加工、切配、烹调C .切配、烹调、出售D .采购、切配、烹调
[单选题]在客人的烟灰缸中有（）个烟头或有明显的杂物时就要给客人撤换。A .1B .2C .3D .5
[单选题]按照国际惯例，各类饭店餐饮经营场所服务设施的面积占饭店总面积的（）A .10%B .5%C .5%-12%D .25%
[单选题]中餐厅一般备用酒杯有：水杯、（）、白酒杯、黄酒杯。A . 啤酒杯B . 红酒杯C . 饮料杯D . 烈酒杯
[单选题]当顾客使用的茶壶盖虚掩时，是顾客要求服务员（）的提示。A . 点菜B . 加茶叶C . 结帐D . 续水
[单选题]台布按形状分正方形、长方形、（）三种。A . 悬挂式B . 围边式C . 椭圆形D . 圆形
[单选题]（）程序直接影响厨房菜肴制作时的成本高低。A .食品原料的加工程序B .菜肴的切配程序C .菜肴的烹调程序
[单选题]客人入座后要同厨房取得联系，冷菜吃去（）时上第一道菜。A .1/3B .2/3C .1/2D .3/4
[单选题]香槟酒需冰镇（）分钟。A .10B .15C .5D .20