[单选题]中餐铺台形式要既能达到标准要求，又能符合传统（）习惯。A . 就餐B . 文化C . 礼仪D . 摆设
[单选题]红葡萄酒应斟至酒杯（）满。A . 1/2B . 1/3C . 3/4D . 4/5
[单选题]10～12人用餐通常选用直径（）圆形餐台。A . 150cmB . 160cmC . 170cmD . 180cm
[单选题]验收的目的不包括（）。A .核对货物价格B .核对送货人C .检查货物质量D .盘点货物数量
[单选题]摆放菜盘时切忌（）。A . 不均衡B . 发出响声C . 错漏D . 重叠
[单选题]（）通常适合与规格高、与会者身份较重要的国际性会议和讨论会等形式。A .U形B .长台形C .T形D .方形
[单选题]有气体的易拉罐饮料、啤酒不可（）。A . 当众开启B . 快速拉启C . 激烈晃动后开启D . 慢慢开启
[单选题]寿宴上餐台餐具可用镀金的餐具，台布、餐巾选用（）让宾客有一种富丽堂皇、长命百岁的感受。A .红色B .白色C .黄色D .粉色
[单选题]如果一次铺设台布没有达到标准，应采用（）的方法将台布调整到最佳。A . 重铺B . 转动C . 走台布D . 转台布
[单选题]服务员通常在顾客所点菜肴酒水上齐后，即可清点酒水单、点心单、（）。A . 点菜单B . 帐单C . 餐具D . 服务清单
[单选题]自助餐服务形式比较适用于（）用餐、团体用餐和各种大型活动。A . 旅游B . 散客C . 集体D . 会议
[单选题]餐巾折花概括起来可分为（）、卷、穿、翻、拉、捏七种基本技法。A . 叠、弯B . 叠、折C . 折、弯D . 折、转
[单选题]在开餐前，餐厅服务员必须按规范站姿站立在（）迎候顾客的到来。A . 规定的位置B . 门口C . 殿堂里D . 餐桌旁
[单选题]菜单上的所有菜肴均可分为下述四类：上述四类菜肴中，哪一类菜肴肯定要列入菜单（）A .虽畅销但低利B .既畅销又高利C .不畅销但高利D .不畅销又低利
[单选题]托盘服务时不能玩弄或（）托盘。A . 夹着B . 双手C . 旋转D . 翻转
[单选题]咖啡厅顾客流动量大，要求服务快捷、（）。A . 简单方便B . 轻松自由C . 价廉物美D . 形式多变
[单选题]为顾客上菜、送茶水、换骨盆时不能靠顾客的（）太近。A . 身体B . 肩部C . 手部D . 头部
[单选题]低温贮藏有三种方式，即：冻藏法、冷藏法、微冻法，若采用冻藏法，贮藏食品时，其温度必须保持在（）为宜。A .0℃~5℃B .5℃~10℃C .0℃~-3℃D .-18℃以下
[单选题]法式服务一般有（）服务员完成。A . 一名B . 两名C . 三名D . 多名
[单选题]餐巾又名口布，其规格大小不尽相同，边长为（），见方的最为适宜。A .45cm~50cmB .50cm~65cmC .65cm~70cmD .35cm~45cm
[单选题]中餐宴会普通宴会为宾客更换不少于（）餐盘，从宾客的右侧撤换。A .3次B .4次C .5次D .2次
[单选题]（）不仅直接关系到饭店的声誉和形象，也直接影响饭店的客源和经济效益。A .餐饮服务的好坏B .餐饮菜品质量的好坏C .服务技能的好坏D .餐饮管理水平的高低
[单选题]应将餐巾花的（）朝向顾客摆放。A . 正面B . 反面C . 侧面D . 观赏面
[单选题]自助餐服务的一个特点是不受（）限制，只要在营业时间都可以用餐。A . 价格B . 形式C . 时间D . 人数
[单选题]餐饮产品的生产任务是以（）为基础的。A .餐厅类型B .宾客需求C .餐厅销售D .餐厅经营目标
[单选题]餐具配备的数量根据（）来定。A .餐厅的档次B .餐位的数量C .餐厅的类型D .餐厅的客流量
[单选题]中餐上菜，热菜中先上比较名贵的菜，然后是（）→汤→饭→水果。A . 鱼→炒菜→蔬菜B . 炒菜→鱼→蔬菜C . 蔬菜→鱼→炒菜D . 炒菜→蔬菜→鱼
[单选题]当顾客就餐完毕离座时，服务员要提醒顾客携带好（）。A . 随身物品B . 帐单C . 优惠卡D . 小孩
[单选题]圆台台布铺设标准是主线（）定位准，台面平整又挺括，十字中心线居中，四边下垂均相等。A . 相对B . 平直C . 居中D . 凸出
[单选题]饭店餐厅总餐位数的配备标准是（）A . 客房数×2×50%B . 客房数×2×60%C . 客房数×2×70%D . 客房数×2×80%