[试题]冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。A．干燥B．清洁C．远离加工设备D．远离热源
[试题]冷菜造型要逼真，形状以小巧灵珑、精巧美观()。A．为本B．为好C．为主D．大方
[试题]鱼类脂肪大部分为()。A．饱和脂肪酸B．不饱和脂肪酸C．必需脂肪酸D．非必需脂肪酸
[试题]冷菜造型刀工要精细，形状要均匀，粗细、长短、()要相似。A．轻重B．厚薄C．形状D．大小
[主观题]盛装菜肴的器皿要与菜肴相()。A．配B．同C．符D．当
[试题]冷菜造型艺术要立足于()，在食用的基础上追求艺术美。A．观赏B．食用C．展示D．装饰点缀
[试题]()是食品添加剂的意思。A．Fresh flourB．Food powderC．Fresh creamD．Food additive
[试题]甜点装盘时，下列说法错误的是()。A．盘子应干净、无破损B．装盘后盘子四周应无汤汁C．装盘后的甜点应尽快上桌D．除饰品外，所有主料、配料都不得露在盘子的外沿
[试题]调味和烹饪方法是()烹饪原料和增加滋味的特殊技术美。A．转变B．改变C．变化D．变换
[试题]河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。A．血液、内脏、皮肤、肌肉B．肠管、眼睛、卵巢、血液C．血液、内脏、皮肤、卵巢D．鳃部、眼睛、卵巢、血液
[试题]冷菜造型艺术设计的原则要符合宴会的要求，根据宴会的()、规格和标准制定相适应的菜品。A．条件B．性质C．作用D．特点
[主观题]某原料的进货单价是60元/千克，出材率是70%，经加工，产品的销售毛利率是68%，此原料180 克的销售价格是()。A．48.2 元B．40 元C．26 元D．15.4 元
[主观题]亚硝酸盐的中毒剂量是()克。A．0.3～ 0.5B．0.4～ 0.6C．0.5～ 0.7D．0.6～0.8
[试题]热菜造型艺术是筵席的()阶段。A．美化B．前奏C．中间D．高潮
[试题]冷菜造型艺术设计的原则要符合()的生活习惯。A．人们B．民族C．当地D．地方
[主观题]食品容器消毒“四过关”的内容是()。A．一洗二刷三冲四消毒B．一冲二刷三洗四消毒C．一刮二刷三冲四消毒D．一洗二刷三消毒四冲
[试题]果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。A．水量的多少B．糖的浓度C．结力液体的浓度D．果胶浓度
[主观题]热菜造型艺术不仅要求菜肴滋味鲜美，而且要求()。A．百菜百味B．咸淡适口C．时令性强D．麻辣兼备
[试题]冷菜造型色彩要丰富，色调以鲜艳夺目、层次分明为( )。A．格局B．格调C．格式D．目的
[试题]古代烹饪典籍文献，是指()以前历代出版含有烹饪内容的书籍、画册等。A．唐代B．元代C．清代D．汉代
[试题]在食品雕刻中，要做到大料大用，小料()。A．不用B．小用C．整用D．常用
[主观题]我国菜肴的盛器种类很多，其中以()应用最为普遍。A．瓷器B．陶器C．搪瓷D．玻璃
[试题]角蛋白的分子量很大，它是由多条肽链排列而成的，链与链之间主要以硫键和氢键连接，等电点的pH值为()。A．4.5B．5.5C．3.5D．6.5
[试题]控制好原料成本，从而使企业的各种原料能够得到充分利用，发挥最大的经济效能，达到减少损耗、降低成本、提高经济效益的()。A．要求B．目的C．作用D．方法
[试题]与凸雕相反，花纹向内凹进的雕刻称为()。A．特殊雕B．深雕C．花雕D．凹雕
[主观题]立体小花雕主要突出的是一个()字。A．小B．好C．少D．简
[试题]《诗经》是西周初至春秋时代中叶约()间诗歌选集。A．300年B．500年C．400年D．600年
[试题]烹饪对人类从()时期进入文明时期，曾有过重大的影响。A．开始B．原始C．蒙昧D．熟食
[试题]薄利多销可以使众多的顾客来本店就餐，饭店也就能够增加()。A．销售B．盈利C．成本D．税收
[试题]适合碱发的干货原料均为()软体动物。A．江产B．河产C．海产D．水产