[单选题]食品强化的要求是()，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。A .明确对象和目的B .接受强化食品的人数多C .保证食品卫生D .强化食品营养价值高
[单选题]经凯氏定氮法测定，某食品样品中含有氮2g，则其蛋白质含量为（）A .12.50gB .10gC .32%D .16%
[单选题]酱油消毒可采用（）法，它的消毒和灭菌极其重要。A .高温巴氏消毒法（85-90℃）B .低温巴氏消毒法（65℃）C .超高温消毒法（120-135℃）D . D.高温消毒法（100℃）
[单选题]对单纯三酰甘油增高的患者，你认为其饮食应该严格限制()A .总能量B .糖类C .动物脂肪D .胆固醇
[填空题] 人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、（）、苯丙氨酸、苏氨酸、（）、色氨酸、缬氨酸。
[单选题]蛋白质净利用率表达为()。A .消化率Ⅹ生物价B .功效比值Ⅹ生物价C .消化率Ⅹ功效比值D .利用率Ⅹ生物价
[问答题] 每100g食物含嘌呤量多少为嘌呤高的食物？
[填空题] 常见的营养评价方法有（）、体格检查、（）三种。
[填空题] 人体内含量小于0.01%的矿物质称（）
[填空题] 食物依据其性质的来源可分为（）、（）、（）三大类。
[单选题]细菌菌相是共存于食品中的()和相对数量的构成。A .细菌的分布B .细菌的结构特征C .细菌种类D .细菌的大小
[问答题] 骨质疏松症的预防都有那些方法？
[填空题] 维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、（）、需要量相对增加。
[单选题]维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）A .维生素A---视黄醇B .维生素E---生育酚C .维生素B1----生物素D .维生素C----抗坏血酸
[单选题]通常认为与高血压发病关系最密切的无机盐是（）A .钙B .镁C .铁D .钠
[填空题] 在柏油路上晒粮食，容易污染（）。
[填空题] 富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生（）和多环芳烃。
[单选题]有利于肠道钙吸收的因素有（）A .氨基酸、乳糖、维生素DB .脂肪酸、氨基酸、乳糖C .抗酸药、乳糖、钙磷比D .乳糖、青霉素、抗酸药
[单选题]用以评价蛋白质功效比值的参考蛋白质是()A .清蛋白B .酪蛋白C .乳白蛋白D .大豆蛋白
[问答题] 简述预防骨质疏松症的饮食营养措施答
[单选题]β-胡萝卜素的效价相当于维生素A、的()A .二分之一B .四分之一C .六分之一D .八分之一
[问答题] 什么是转基因食品？转基因食品对人类的意义？
[问答题] 世界卫生组织建议限制食用糖的摄入量为多少？
[填空题] 膳食纤维可分为（）和（）。
[问答题] 简述在确定食物强化的要素和条件时，应考虑的主要问题。
[单选题]酪氨酸在体内可由那种必需氨基酸转化而成（）A .色氨酸B .赖氨酸C .苯丙氨酸D .蛋氨酸
[单选题]镁的排泄主要是通过（）A .汗液B .尿液C .粪D .唾液
[单选题]组成低聚糖的单糖分子数为()A .1～2个B .3～8个C .11～15个D .16～20个