[填空题] 作业人员必须熟知清扫作业场所的（）、环境、（）、作业程序及防范措施。
[填空题] 清扫作业前，防护员必须试验（）性能良好。
[填空题] 夏季上岗注意（），冬季上岗注意（），上岗时不得穿（），确保个人人身安全。
[填空题] 各种车辆在站台上行驶的速度不得超过（），并不得穿过（），停放时，车辆必须与路线保持（）。
[填空题] 线路清扫垃圾应指派专人防护，防护员（），实时监视列车运行情况。
[多选题] 鸡尾酒常用的特别调味品是（）。A .糖粉B .盐霜C .洋葱D .橄榄
[多选题] 咖啡的的功效有（）。A .振奋精神B .消除疲劳C .除湿利尿D .帮助消化
[填空题] 中国餐饮业的发展历史深受儒家思想影响，中餐讲究席位排坐、（）、长幼有序、男女分席。
[多选题] 餐厅必须具备的条件有（）。A . 一定的场所B . 提供食品、饮料C . 提供服务D . 能够赢利
[多选题] 关于中餐摆台正确的是（）。A .做准备工作时要查看物品数量、卫生情况，将物品进行必要的整理B .摆定位碟时餐盘间距均匀餐盘中心穿过转盘中心线两两对称C .葡萄酒杯定位，居于骨碟中心线上，白酒杯、水杯分列左、右两侧D .所有间距均为3厘米，三杯成一直线。
[多选题] 在零点早餐服务中，一般值台员应在点心卡上记录（）。A .台号B .茶位C .值台员名字D .工号
[填空题] 餐台上铺设（），可以保持清洁，使客人赏心悦目，整个进餐环境的气氛也因此显得典雅和高贵。
[多选题] 根据品质以及制作方法的不同，下列茶叶中哪几类属于绿茶（）。A .黄山毛峰B .君山银针C .庐山云雾D .六安瓜片
[填空题] （）是一种量少而冰镇的酒，它以朗姆酒、威士忌，以及其他烈性酒或葡萄酒为基酒兑制而成。
[填空题] 世界著名的六大蒸馏酒是（）、白兰地酒、威士忌酒、朗姆酒、伏特加酒、金酒。
[多选题] 下列哪些外国酒属于强化葡萄酒（）。A .雪利酒B .马德拉酒C .砵酒D .茴香酒
[填空题] 餐饮业大约起源于人类文明的（）期。
[填空题] 鉴别酒水质量通常有两种方法，即（）和感觉鉴别法。
[多选题] 餐厅员工的能力要求应（）。A .具备良好的记忆力B .具备良好的观察力C .具备较强的交际能力D .有模仿力
[填空题] 北京菜花色繁多，调味精美，菜肴讲究（）、脆、鲜、嫩。
[多选题] 徽菜的代表名菜有（）。A .无为熏鸡B .软炸石鸡C .葡萄鱼D .蜜汁火方
[多选题] 宴会厅堂布置的原则是（），提供给客人一个舒适愉快的就餐环境。A .庄重B .整齐C .清洁D .美观大方
[填空题] 双沟大曲产于江苏省泗洪县双沟镇酒厂，创始于明朝万历年间，乙醇含量为（）°。
[多选题] 餐厅服务时，服务员要注意（）的运用。A .语气B .语速C .音量D .音调
[填空题] 餐饮绝大多数产品的生产、（）、消费几乎是同步的。
[填空题] 餐厅员工的营销意识就是（）的意识。
[填空题] 零点餐厅的主要任务是接待（）宾客就餐。
[填空题] 波尔多地区位于法国西南部，是全球最佳的著名（）。
[填空题] 西餐中的沙拉汁有（）、法式汁、油醋汁和奶酪沙拉汁。
[单选题]分菜服务由两位餐厅服务员配合操作的方式称为（）。A .分让式B .合作式C .菜台分让式D .工作台分让式