[多选题] 客人在进餐时餐厅方面仅提供雅静的环境还不够，还要满足宾客的（）心理要求。A .舒适B .舒畅C .安静D .音乐
[多选题] 高级西餐厅主要提供（）。A .早餐B .午餐C .晚餐D .外卖
[多选题] 为了满足客人求知心理，餐厅服务员应熟练掌握菜单内各式菜肴的（），有历史典故的菜肴要了解清楚。A . 主料B . 配料C . 烹饪方法D . 食用方法
[单选题]（）适用于旅游饭店的各类正餐厅、风味餐厅、咖啡厅等。A .宴会菜单B .包餐菜单C .零餐菜单D .特色菜单
[问答题] 餐饮员工个人卫生的“五勤”“五不”要求是什么？
[多选题] 意大利餐饮的一大特色是（）。A . 用面做菜B . 用牛肉做菜C . 用羊肉做菜D . 用米做菜
[填空题] 粤菜由广州菜、（）、东江菜组成，并以广州菜为代表。
[多选题] 采用感官鉴别的方法对酒品质量进行鉴别时，餐厅服务员要通过（），迅速对救治进行优劣判断。A . 看酒色B . 嗅酒味C . 品酒体D . 看酒态
[多选题] 餐饮企业的生产特点是（）。A .属个别订制生产，产品规格多、批量小B .生产过程时间短C .生产量难以控制D .原料、产品容易变质E .生产过程的管理难度大
[填空题] 民族风味主要包括以（）及其习俗为特色的菜品风味。
[填空题] （）就是要最大限度的满足客人的各种各样的需求，使餐厅能够获得稳定的客源。
[多选题] 服务员可以通过（）来了解客人口味及饮食需求A .观察客人的言谈举止B .询问客人的年龄C .询问客人的职业D .观察客人的国籍
[填空题] 餐厅员工的（）是做好餐厅服务工作的根本途径。
[问答题] 餐饮员工基本的礼节礼貌要求是什么？
[单选题]餐厅服务工作能否满足宾客的需求，很大程度上取决于进行服务工作的人的（）。A . 管理水平B . 劳务质量C . 服务程序D . 服务态度
[单选题]英文缩写“MR”意为牛羊肉烹制成（）.A . 一成熟B . 三成熟C . 五成熟D . 七成熟
[判断题] 餐厅服务员为客人服务咖啡或茶时，应将糖盅、奶罐摆放在客人的餐台上。A . 正确B . 错误
[判断题] 四川菜简称川菜，由成都、重庆、自贡三地的地方菜组成。A . 正确B . 错误
[填空题] 脑力劳动者需补充（）以供脑细胞的需要，故脑力劳动者食谱可考虑甜点的安排。
[多选题] 下列属于鲁菜的特点的是（）。A . 精于制汤B . 具有调味变化的多样性C . 爆、榻、扒技法独特D . 具有众菜式的适应性
[单选题]下列哪一个不是冷餐会的特点（）.A . 菜肴放在菜台上，供客人自取B . 以酒水为主，略备小吃C . 规模大，布置华丽，气氛热烈D . 菜肴丰富，环境高雅，场面壮观
[单选题]国宴或政府机构举办的西餐宴会厅环境的设计时，红色横幅标语言应采用（）的方式。A . 主办国语言在下，邀请国语言在上B . 主办国语言在上，邀请国语言在下C . 主办国语言在左，邀请国语言在右D . 主办国语言在右，邀请国语言在左
[单选题]服务员对活泼型宾客的服务应表现出乐于（）相助。A . 热情B . 相知C . 主动D . 耐心
[判断题] 点菜时服务员自然站立于宾客身后20厘米处，客人点一道菜服务员复述一遍记入相应的位置，全部菜品点完后，向客人复述一遍菜名及要求，以便得到客人认可。A . 正确B . 错误
[多选题] 世界三大蒸馏白酒是（）。A . 英国金酒B . 中国茅台酒C . 法国干邑白兰地D . 英国苏格兰威士忌
[单选题]餐厅的优质服务需要运用（）来表达。A . 服务行为B . 服务语言C . 服务态度D . 服务人员的能力
[单选题]西式早餐餐具摆放主叉以左，主刀在右，（）放面包盘。A .主叉右侧B .主叉左侧C .主刀左侧D .主刀右侧
[填空题] 粤菜由广东菜、潮州菜、东江菜组成，并以（）为代表。
[填空题] 中圆形托盘一般用于摆台、（）、撤换餐碟和换烟缸等。