[单选题]调制鸡尾酒的（）法，是将配方中的酒水按份量直接倒入杯中，不需搅拌或作轻微的搅拌即可。A . 兑和B . 调和C . 搅和D . 摇和
[判断题] 宴会厅需要悬挂国旗时，按照国际惯例，主办国国旗在左，客房在右。A . 正确B . 错误
[判断题] 西餐撤盘时，应征得客人的允许后，从客人的左手边将盘和刀叉同时撤下。A . 正确B . 错误
[单选题]意大利菜的特点是（）。A . 口味清淡B . 爱吃冷盘菜C . 咸里带甜D . 原汁原味、香醇味浓
[多选题] 以下属于法式名菜的是（）。A .马赛鱼羹B .冬至布丁C .奶油千层酥D .红酒山鸡
[单选题]我国的谭家菜在菜肴分类中属于（）。A . 宫庭菜B . 地方菜C . 官府菜D . 民间菜
[判断题] 中餐上菜时，值台员一般将热菜放在转台中央，服务叉、勺的柄朝向主宾，以示优先与尊重。A . 正确B . 错误
[填空题] 美国75%-85%的葡萄酒产自加利福尼亚地区，（）是美国第二大葡萄酒生产地。
[单选题]团体客人的就餐时间比较固定，特别是（），基本能准时到达。A . 早餐B . 午餐C . 晚餐D . 三餐
[判断题] 餐厅服务员为客人服务咖啡或茶时，用右手从客人右侧按顺时针方向进行，女士优先，先宾后主，为客人添加至茶杯或咖啡杯2/3处即可。A . 正确B . 错误
[单选题]多桌宴会的位次和桌次往往都（）.A . 贴在宴会厅门口B . 摆在餐台上C . 印在请柬上D . 到餐厅后再找
[填空题] 八大菜系是指：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、（）、湘菜、徽菜、浙菜。
[填空题] 意式菜肴的名菜有通心粉素菜汤、（）、匹萨饼等。
[填空题] 西餐餐刀按形状大小及用途可分为（）、正餐刀（主菜刀）、黄油刀、甜品刀等。
[单选题]下列哪一种服务项目不属于宴会范畴（）.A . 茶话会B . 团体包餐C . 冷餐酒会D . 鸡尾酒会
[填空题] 白茶茶叶形状（），白毫丛生，汤液鲜黄，清香甘凉。
[填空题] 餐饮服务的（）决定了餐饮服务既不可能储存也不可能外运。
[判断题] 对待客人应该一视同仁，VIP客人不必由主管和领班迎送。一面对其他客人产生不良影响。A . 正确B . 错误
[填空题] 西餐用的白葡萄酒杯一般容量为（）ML，红葡萄酒杯卫（）ML。
[判断题] 餐饮企业的岗位设置应该做到因人设岗。A . 正确B . 错误
[判断题] 对于就餐的残疾客人，服务人员应最大的同情心向他们提供细致入微的服务。A . 正确B . 错误
[单选题]我国较侧重于（）的酿造。A . 黄酒类B . 烈酒类C . 啤酒类D . 果酒类
[单选题]作为单一的饮料，营养最丰富的是（）。A . 矿泉水B . 汽水C . 啤酒D . 牛奶
[单选题]二人合作式分菜服务，一名餐厅服务员应站于（）盛取菜肴，另一位协助递接宾客餐碟。A . 主人右侧B . 主人左侧C . 翻译陪同中间D . 主宾左侧
[判断题] 在宴会厅堂，光线一般以冷色为佳，它可以引起人们的食欲。A . 正确B . 错误
[多选题] 招待会是一种灵活便利、经济实惠的宴请形式，常见的有（）.A . 茶话会B . 便宴C . 国宴D . 冷餐会E . 鸡尾酒会
[单选题]适用于私人宴席，也称家庭式服务的西餐服务方式是（）。A . 法式服务B . 英式服务C . 美式服务D . 俄式服务
[单选题]宴会厅餐桌安排，正确的选项是（）。A .应根据餐厅的形状，室内陈设和特点，主办单位对宴会的要求及就餐人数B .业务情况、餐厅陈设和特点C .就餐人数、宴会标准D .主办单位对宴会的要求及订餐标准
[单选题]（）分菜服务侧重于分切技术，因此分菜服务所需要用具较多，有服务车，分割切板，刀，叉等。A . 俄式西餐B . 美式西餐C . 法式西餐D . 英式西餐