[多选题] 下列有关轻托的装盘叙述正确的是（）。A . 后上桌的物品放在下、在后B . 轻物、低物放在盘的里档C . 重物、高物放在外档D . 重物、高物放在里档
[判断题] 为了便于宾客就餐期间认准台面，台号和席次卡应自始至终放置在餐台上。A . 正确B . 错误
[填空题] 结帐时应注意：结帐的时机、（）、服务态度。
[判断题] 设计西餐厅布局之前，首先应确立餐厅的经营性质，高档商务餐厅必须让客人感受到明快的气氛。A . 正确B . 错误
[多选题] 欧陆式早餐的内容主要包括（）。A . 咖啡B . 果汁C . 火腿肉D . 面包E . 咸肉
[单选题]（）和旅游快餐厅在布局上有明显的差别，因此，餐厅布局应考虑餐厅的经营性质。A . 商务高档餐厅B . 自助餐厅C . 中餐厅D . 咖啡厅
[单选题]（）是正确的西餐宴会上菜服务的原则。A . 宾主顺序、先宾后主、女士优先B . 先女宾、男宾、最后主人C . 宾主顺序、就餐客人的身份D . 先主人、主宾、女宾
[判断题] 对性急求快的就餐宾客在上菜时要突出一个“快”字，这类客人一般在价格、品种上比较计较。A . 正确B . 错误
[判断题] 五粮液属浓香型酒，乙醇含量有36度和52度两种，酒液清澈透明。A . 正确B . 错误
[填空题] 西餐宴会服务时一般先（）后上菜。
[判断题] 餐厅服务员进行西餐食品服务时先应给主宾，从客人的左侧上菜。A . 正确B . 错误
[单选题]每道菜分菜结束后，盘子宜余下（）的菜肴，以示菜肴的宽裕及方便再添加给客人。A . 1/3B . 1/4C . 1/5D . 1/10—1/5
[填空题] 西餐牛排的成熟度一共有四种：全熟、（）、半熟和三成熟。
[填空题] 高档宴会一般1名看台服务员要为（）位客人提供餐台的就餐服务，1名传菜服务员要为（）位客人提供传菜服务。
[判断题] 国宴悬挂国旗，按照左为下，右为上的原则，所以，我国政府在宴请来宾时，我国的国旗悬挂在右方，外国国旗悬挂在左方。A . 正确B . 错误
[多选题] 下列关于上菜叙述正确的是（）。A . 上菜时要为宾客介绍菜名B . 中盘以上的菜式或豆腐之类多汁的菜肴要加公用匙C . 要根据宾客的要求灵活掌握上菜的时机D . 中餐中的广东菜和西餐一样，先汤后菜
[多选题] 下面属于川菜的代表名菜的是（）。A . 毛肚火锅B . 明炉烧螺C . 太极明虾D . 樟茶鸭
[单选题]餐厅的基层管理人员是（）。A . 服务员B . 领班C . 主管D . 经理
[单选题]服务员掌握了（），就能更好地了解顾客需要，并能对顾客发出的信息做出正确的反应。A . 认真倾听的原则B . 幽默的谈话方式C . 回答客人问题的原则D . 以上答案都是
[单选题]下列哪种不适合用冷餐会的方式来提供服务（）.A . 会议用餐B . 团体用餐C . 各种大型活动D . 散客用餐
[判断题] 服务酒水时客人的酒杯仅剩1/4时，要为客人添加酒。A . 正确B . 错误
[单选题]西式早餐一般提供（）和（）两种，供客人选择。A . 便餐、正式餐B . 咖啡服务、早餐C . 自助餐、零点D . 便餐、早茶
[判断题] 当宴会厅出现火灾险情时，服务员应迅速拨打火警电话119或报警电话110。A . 正确B . 错误
[单选题]分菜服务中餐厅服务员应（）将菜分好并呈送客人面前。A .熟练、美观B .快速、美观C .快速、均匀D .美观、均匀
[填空题] 对客人需动手的菜品（如：贝壳类等）要及时送上（）。
[填空题] 西餐摆台主叉应放于展示盘左侧，距餐台（）CM，与展示盘相距（）CM。
[填空题] 中国菜肴总的特点是：色、香、（）、形、器具佳、品种繁多，风味独特，烹法变化多端，运用灵活。
[填空题] 西餐摆台主刀应放在展示盘右侧，与餐台边垂直，刀柄向下，与餐台边距离（）CM刀刃向左，与展示盘相距（）CM。
[单选题]饭店中唯一生产产品的部门是（）。A . 客房部B . 前厅部C . 餐饮部D . 商场部
[判断题] 餐厅服务员为客人服务咖啡或菜时，应将糖盅、奶罐摆放在客人的餐台上。A . 正确B . 错误