[单选题]下列哪一道西餐菜肴配吃红葡萄酒（）.A . 鱼、海鲜类菜肴B . 蛋类食品C . 烧烤类菜肴D . 贝壳类菜肴
[单选题]值台员要注意宾客酒水的饮用情况，一般当宾客杯中酒水还剩（）时，就要为宾客斟倒。A . 1/5B . 4/1C . 1/3D . 1/2
[判断题] 西餐宴会斟酒的顺序一般为男主宾、男主人、女主宾、女主人、女宾、男宾。A . 正确B . 错误
[填空题] 通常，中餐宴会中中档宴会每桌占地面积为（）平米，高档宴会每桌占地面积为（）平米。
[单选题]遇有中暑的客人，首先要扶到凉爽通风处就座休息，然后提供（）、冷毛巾。A . 冰凉茶水B . 冰冻冷饮C . 冷开水D . 热开水
[判断题] 餐厅做好客人数和员工数的统计就能较精确的预测每日的营业量。A . 正确B . 错误
[填空题] 对情绪激动或醉酒的宾客，结账时要向他们解释清楚，如有同伴相陪，应让其同伴了解具体情况，避免发生（）。
[单选题]改变细菌适宜的（）可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。A .亮度B .活动空间C .风向D .湿度、温度
[判断题] 宴会传菜服务员的指挥工作是做到川菜不错、不漏、不提前、不落后。A . 正确B . 错误
[单选题]味美思酒是加入多种香料、草药浸制而成的，其基酒为（）。A . 红葡萄酒B . 白葡萄酒C . 金酒D . 伏特加
[判断题] 西餐服务要求徒手撤盘，所有餐具都不用托盘撤送。A . 正确B . 错误
[单选题]发生工程变更时，应南承包人首先向（）提出申请。A .业主工程师B .监理工程师C .项目经理D . D.质量监督站
[填空题] 多桌宴会餐桌区与区之间的距离应不少于（）m。
[判断题] 西餐的餐后酒通常只用白兰地。A . 正确B . 错误
[判断题] 味美思是配制酒，它是以白酒为酒基，配以一定的白兰地，再加入其他原料制成的。A . 正确B . 错误
[单选题]常用来做鸟头的技法是（）.A . 卷B . 穿C . 捏D . 掰
[判断题] 鸡尾酒会在餐厅四周设小圆桌，并且要设座。A . 正确B . 错误
[单选题]服务工作在单位时间里完成某种服务的多少称（）。A . 服务技巧B . 服务技能C . 服务水平D . 服务效率
[判断题] 烛台使用后应及时卸下，用冷水把烛台上滴落的烛液去掉，然后用清洁的干布擦干净。A . 正确B . 错误
[单选题]中餐点菜后（）分钟，应检查宾客菜是否上齐。A . 5B . 10C . 15D . 30
[判断题] 在为宾客上有佐料的菜时，要先向宾客征询意见，然后再上。A . 正确B . 错误
[单选题]玻璃器皿应先用（）洗涤消毒，再用清水冲洗。A .去油剂B .漂白粉C .洗涤灵D .去污粉
[判断题] 由于加温酒温度较高，因此应在宾客入座之前斟倒完毕。A . 正确B . 错误
[填空题] 蟹黄汤包此点心以江苏省（）最为有名。
[单选题]下列关于西菜知识，叙述不正确的是（）。A . 西餐多用奶制品B . 英式菜调味用酒较重，也很讲究C . 头盆是开餐的第一道菜，旨在开胃D . 主菜用完后即为甜点
[判断题] 所有热菜在上菜前应将盖子拿去，有直观、增进食欲的作用。A . 正确B . 错误
[判断题] 餐巾折花与单手托盘是我国餐饮服务中由来已久的做法。A . 正确B . 错误
[填空题] 分切奶酪服务时，服务员应向客人展示（），供宾客选择，宾客选定后才能分切。
[填空题] 公元前1800年（）时期，啤酒除了作为饮料，也用做药，甚至作为货币流通。
[单选题]饭店最重要的资源是（）。A . 物资资源B . 信息资源C . 资金资源D . 人力资源